１１月２８日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　まなべ汁
　ぶりの照り焼き　　イカげその唐揚げ
　大野里芋の枝豆あんかけ
　地場野菜のオイスター炒め
　根菜炒めなます


　本日の鯖江市産の野菜は、「大根・人参・キャベツ・小松菜・もやし・白ネギ・白菜・かぶ・むき枝豆」、福井県産は「大野の里芋・えのきたけ・するめいか・ぶり・打ち豆」です。
　今日は「地場野菜・学校給食の日」ということで、鯖江市全部の小中学校の給食は、ほとんどの食材が福井県でとれたものを使用しています。普段の給食では食べることのない、「するめいか」や「ぶり」も福井の海でとれたものです。
「枝豆」は、今はとれる時期ではないのですが、農家のみなさんが夏に収穫したものを、皮をむいて冷凍保存して、この日のために保管しておいてくださったそうです。
　また、「根菜炒めなます」は全小中学校の共通献立で、福井の郷土料理として知ってもらうために用意しました。
　「まなべ汁」は、越前鯖江藩主、間部詮勝（まなべあきかつ）が倹約を実践するために食べたと言われる味噌汁です。実際は地場野菜と大豆の粉を使用するのですが、食べやすいように「打ち豆」でアレンジしました。
　普段みなさんが食べている給食は、色んな人たちの手によって作られています。感謝の気持ちを持って、残さず食べましょう。

１１月２７日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　野菜コンソメスープ
　ハンバーグトマトソース　　粉ふきいも添え
　ビーフンのカレー炒め
　ほうれん草の白和え
　バナナ


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・大根」、福井県産は「ほうれん草」です。
　今日は「ほうれん草の白和え」の白和えについてお話しします。白和えとは、何で和えたものを言うのか、みなさんは知っていますか？　実はこの白は豆腐の白を表します。豆腐をゆでたものをつぶし、白ごまや調味料と混ぜ合わせて、ほうれん草などの具材と合わせて作るので、この名前が付いたようです。ビタミン類が豊富なほうれん草や人参と、消化吸収のよい豆腐を合わせることで、大豆と野菜の栄養を気軽においしく食べることが出来ます。
　今日のほうれん草は福井県内で収穫されたものです。みなさん残さず食べましょう。

１１月２６日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　うどんだし
　えびの天ぷら
　うどん　ワカメ　焼きかまぼこ
　枝豆がんもと大根の煮物
　金平ごぼう
　もやしのナムル


　本日の鯖江市産の野菜は、「大根・人参・もやし・白ネギ」です。
　今日はうどんについてお話します。うどんの原料である小麦粉の成分は、約７０％はでんぷんです。でんぷんは、栄養素でいうと炭水化物と呼ばれ、体内ではブドウ糖に変わり、体や脳のエネルギー源となります。うどんは他の食べ物に比べて、非常に消化吸収のスピードが速く、即効的にエネルギー源として使われるのが特徴です。そのため、頭の働きを良くして集中力を発揮してくれます。
　また、熱を出して食欲がない時にうどんを食べるのも、消化するのに無駄なエネルギーがかからないので、白血球がウイルスをスムーズにやっつけてくれるため、もっとも適した食べ物なのです。　　今日はお椀に温かいだし汁を入れて、うどんやエビの天ぷらなどと一緒に残さず食べましょう。

１１月２５日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃがいもの味噌汁
　すき焼き風煮
　プチベーコングラタン
　コールスローサラダ
　チキンナゲット　　ケチャップ添え


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参」です。
　今日は「すき焼き風煮」の主役の材料である牛肉についてお話しします。牛肉に含まれる「動物性タンパク質」には、体内で作ることのできない８種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれています。この必須アミノ酸のうちどれか1つが欠けてしまうと、重大な栄養障害を引き起こしてしまいます。しかし、牛肉のタンパク質にはすべてが含まれており、血管を丈夫にして高血圧の予防にも効果があることも最近の研究で明らかになりました。
　牛肉は調理による栄養分の損失が少なく、消化も良いので、みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

１１月２０日（木）

 

本日の給食です
＜献立＞
　地場野菜の豚汁
　さんまの塩焼き　　厚焼き玉子
　ジャーマンポテト
　こんにゃくの炒り煮
　カリフラワーのかつお和え


　
　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参」、福井県産は「豚小間」です。
　今の時期が旬である「さんまの塩焼き」は骨がそのまま付いていますが、みなさんは上手に魚を食べることができますか？一般的に焼き魚を食べる時は、頭から尾ひれへ、背から腹へ箸を進めていくと良いと言われています。まず中骨に沿って箸を入れ、上半分の身を食べます。そしてひっくり返さずに、骨を取り除いて、残りの下半分の身を食べるとキレイに出来ます。ひっくり返したほうが食べやすいのですが、マナー違反になるので気を付けましょう。　　箸の使い方も大切なので、これを機会にみなさんも骨付きの焼き魚や煮魚に挑戦してみてくださいね。

１１月２１日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　チキンカレー
　ベーコンポテトバーグ　　チンゲン菜ソテー添え
　根菜ひじきサラダ
　春巻き
　福神漬け


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・もやし」です。
　今日は鉄分が豊富な「アイアンの日献立」です。鉄分と聞くと、肉類のレバーや赤身の魚に多く含まれているイメージがありますが、その他にも意外な食材があるので、それを紹介したいと思います。
　まず１つ目は、今日のサラダに使われている「ひじき」です。ひじきには、ほうれん草の約15倍、レバーの約6倍の鉄分が含まれています。しかしひじきだけでは、なかなか身体の中に鉄分を吸収することができません。そこで、鶏肉に含まれるたんぱく質や、野菜に含まれるビタミンCと一緒に食べることで、効率よく摂ることが出来ます。
　そして２つ目は、みなさんの大好きなカレーの中にも鉄分が豊富に含まれているのです。それはカレー粉の成分であり、黄色色素をもつ「ターメリック」というスパイスです。ターメリックは鉄分を多く含むので、別名「ウコン」として肝臓を強化する民間薬として売られています。
　このように色んな食材をバランスよく食べることで、自然と必要な栄養を身体に取り込むことができます。みなさんも毎日の給食を残さず食べましょう。

１１月１９日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とさつま揚げの味噌汁
　手作りソースカツ　　ブロッコリー添え
　南瓜と厚揚げの煮物
　水菜とキャベツのゴマ和え
　グレープフルーツ


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・大根・つまみ菜」です。
　今日１９日は「食育の日」ということで、「ふるさと給食献立」でもある「手作りソースカツ」や、「厚揚げの煮物」を用意しました。
　豊かな自然に囲まれた福井県の家庭では、古くから地元の食材をふんだんに取り入れた身体にやさしい食事が作られてきました。また、お寺が多いためか、野菜や豆類を使った精進料理も根づいています。そのおかげで、福井県の子供たちの体力テストや学力テストは、いつもトップレベルです。丈夫な身体を作るためには今の中学校時代に何を食べたかで変わってきます。みなさんも自分で考えながら、食べることと向き合ってみましょう。

１１月１８日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　のっぺい汁
　鶏肉と野菜の味噌炒め
　大学いも
　大根とちりめんの和風サラダ
　肉団子のケチャップ煮


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・もやし・さつま芋・かぶ」です。
　今日は「のっぺい汁」についてお話しします。　のっぺい汁は全国に分布する郷土料理のひとつで、地方によりいくつかの呼び名があります。その中でも、奈良県のものが一番古い歴史があり、今から８５０年以上前に、お寺の宿で残り物の野菜の皮やへたを炒めて味付けし、くず粉でとろみをつけて煮込んだ質素な汁物から生まれたそうです。
　正月やお盆の時に作られることが多く、全国共通しているのは、味噌を使わないすまし汁であることと、汁を残さず食べる目的でとろみをつけることです。なので、西日本の「のっぺい汁」には鶏肉が使われ、東日本のは鮭やいくらが使われるそうです。今では、各地に応じて様々変化していき、それぞれの土地の郷土料理になったようですね。

１１月１７日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ミネストローネ
　野菜コロッケ　　キャベツサラダ添え
　青じそとツナのスパゲティ―
　丸天煮と白菜の煮浸し
　みかん缶詰


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参」です。
　今日は「青じそとツナのスパゲティー」の青じそについてお話しします。青じそは別名「大葉」ともいい、平安時代に中国から伝わった歴史の古い野菜です。青じそはビタミンやミネラルを多く含み、香り成分との相乗効果で、古くから薬としても用いられてきました。例えば、アレルギーの症状を抑えたり、ガンを予防したり、貧血予防にも効果があると言われています。
　一度にたくさんの量は食べることが出来ませんが、今日のようなスパゲティーに合わせたり、肉や魚にふりかけて焼いたりすると、風味が出るのでみなさんも残さず食べましょう。

１１月１４日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　さつま汁
　おでん３種類（大根・がんもどき・ちくわ）
　マカロニミートソース炒め
　俵コロッケ　（写真はバターコロッケ）
　水菜のゴマ和え


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・水菜・さつま芋」です。
　今日はカルシウム豊富な「歯ッピーの日献立」です。魚や乳製品以外にもカルシウムを多く含む食材はたくさんあるので、いくつか紹介したいと思います。
　まず1つ目は、ゴマ和えに使われている「水菜」です。意外にも水菜は菜っ葉類の中ではトップクラスで、小松菜やほうれん草に比べても多く含みます。
　また2つ目として、「ゴマ」にもカルシウムが含まれています。なので今日のような「水菜のゴマ和え」はカルシウムをたくさん摂るにはおすすめの献立です。
　そして3つ目は、おでんの具材でもある「がんもどき」です。大豆製品はカルシウムを多く含む上に、吸収率も良く、骨のカルシウム量の減少を抑えてくれるイソフラボンという成分も含んでいます。
　このような食材と一緒に、魚や乳製品をすすんで食べることで、丈夫な体が作られていきます。みなさん残さず食べましょう。

１１月１３日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　具たくさんコーンスープ
　鶏肉のスパイス焼き　　もやしのソテー添え
　車麩と揚げナスの煮付け
　ごぼうサラダ
　オレンジ


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・もやし」です。
　今日は今までお話した免疫力をアップしてくれる食材以外の、変わった食材をいくつか紹介します。この中にはみなさんが苦手なものや食べた事がないものがあるかも知れませんが、いずれかは口にすると良い食材ばかりなので、覚えておいてくださいね。
　まずは、「最強の野菜」と言われる、ニンニク、ニラ、らっきょうです。これらはみんなネギ類に分類され、イオウ化合物という強い刺激臭が免疫力を高めてくれます。海外では毎日ニンニクを丸ごと1個食べる事をすすめている国もあるそうです。
　その他には、ショウガ、青じそなどの香味野菜や、バジル、ローズマリーなどのハーブ類は、少量使うだけで料理に風味を加えておいしさを増し、免疫力を高め、抗酸化力を発揮してくれます。
　このように、免疫力をアップしてくれる食材は私たちの周りにたくさんあります。　その事を意識しながら食べることで、体自身も良いものを選んで吸収してくれるので、みなさんもバランスよく食べていきましょう。

１１月１２日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　白身魚の磯部天ぷら　　さつま芋の天ぷら
　そうめん　ワカメ　刻みアゲ煮
　根菜の炒り煮
　小松菜と白菜の和え物


　本日の鯖江市産の野菜は、「大根・人参・白ネギ・小松菜・さつま芋」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「野菜類」についてお話します。野菜をたくさん食べる人は健康で、ガンにもかかりにくいということをみなさんは知っていますか？その野菜の中でも、よく耳にするのは、ほうれん草や人参、トマトなどの色鮮やかな緑黄色野菜です。
　それに比べて、キャベツや大根、玉ねぎなどの色の薄い淡色野菜は脇役的存在です。しかし最近、淡色野菜に多く含まれているイオウ化合物には、免疫力をアップさせて、生活習慣病などの怖い病気の予防に効果があることが発見されました。野菜の種類によっては緑黄色野菜を上回る良い働きがあるそうです。　淡色野菜も緑黄色野菜と同じくらい大切な効果があるので、すすんでたくさん食べましょう。

１１月１１日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　もやしとえのきの味噌汁
　メンチカツ　　アスパラソテー添え　　各クラス中濃ソースボトル付
　揚げ出し豆腐　おろしあんかけ
　レンコンの金平
　ひじきサラダ


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・もやし・白ネギ」、福井県産は「えのきたけ」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「ネバネバ食品」についてお話します。みなさんはネバネバ食品といったら、何を思いだしますか？
　納豆、なめこ、オクラ、モロヘイヤなどがありますよね。実はネバネバする成分そのものに免疫力を強くする作用があります。　例えば納豆は、納豆菌の発酵によって大豆に含まれる成分がパワーアップし、大豆そのものより栄養成分が消化吸収されやすい形になります。そしてネバネバする成分は血液をサラサラにしてくれて、腸内環境を整えて免疫力を高めます。これからの寒い季節は、なめこの味噌汁や、納豆などのネバネバ食品を積極的に食べていきましょう。

１１月１０日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワカメスープ
　肉団子の甘酢煮
　三角いなりと大根の煮物
　ブロッコリーサラダ
　ナタデココパイン


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・大根・白ネギ」です。
　今日は先週に引き続き「免疫力アップする食材」についてお話しします。みなさんは毎日、牛乳以外の乳製品を積極的にとっていますか？実はヨーグルトやチーズといった乳製品に含まれている乳酸菌は免疫力をアップしてくれるのです。よくヨーグルトのテレビコマーシャルで、ビフィズス菌やヤクルト菌という言葉を耳にしませんか？　これらは乳酸菌の種類で、「腸内で良いことをしてくれる生きた菌」、つまり善玉菌と呼ばれています。
　私たちの免疫システムは腸の近くに集まっています。ビフィズス菌を初めとする乳酸菌は、そこで悪い菌から守ってくれます。肉食中心に偏った食生活を続けていると、分解・吸収しきれないたんぱく質が大腸に送られて、有毒ガスを発生しながら分解され、腸粘膜が傷つき、色々な病気を引き起こしてしまいます。これを守るためにも、乳酸菌が必要なのです。
　市販のヨーグルトには食べるタイプと飲むタイプがありますが、効果は変わりません。また食前の空腹な時よりも食後にとるほうが、乳酸菌が元気に働いてくれるので、みなさんも積極的に取ってみましょう。
　

１１月７日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　さつま芋シチュー
　照り焼きハンバーグ　　小松菜コーンソテー添え
　春雨風マロニーサラダ
　玉子ロール
　りんご


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・もやし・小松菜・さつま芋」です。
　今日は「免疫力をアップする食材」についてお話します。冬は風邪をひきやすい季節ですが、食事の工夫で風邪をある程度予防することができます。免疫力を高めてくれる食品を選ぶことで、より抵抗力も高めてくれ、風邪の原因になるウイルスや細菌にも感染しにくくなります。この抵抗力をつける食品の代表は「きのこ類」です。しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきたけ、などに含まれる多糖類やたんぱく質には、抗がん作用や活性酸素除去作用があります。
　きのこ類は秋からが旬の時期になり、もっとも美味しくなります。頻繁に食卓に上がるようになるのは、これからの寒い時期を迎えるために免疫力を蓄えておくためだからなのですね。みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

１１月６日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　キャベツと油揚げの味噌汁
　鯖の南部焼き　　インゲンきのこソテー添え
　高野豆腐と結び昆布の煮物
　シェルマカロニサラダ
　ほたて風フライ


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・もやし・白ネギ」です。
　今日は「免疫力低下の原因」についてお話します。みなさんは夜遅くまで起きていたりして、不規則な生活になっていませんか？特に睡眠不足で常に体が疲れている状態だと、大量の活性酸素という悪い酸素が発生して、免疫力を低下させます。また、運動不足や体力の低下も免疫力を低下させます。そして食品添加物がたくさん入ったインスタント食品や、加工したお菓子などの食べ物からくる影響でも免疫力を低下させてしまうのです。
　このようにいくつかの原因がありますが、私たちにとってはどれも当てはまりやすいものばかりです。1番栄養を摂らなければならない成長期に、添加物たっぷりのおかしやハンバーガーばかり食べていては、病気になった時の抵抗力も弱くなります。生活習慣を変えるのは大変な事ですが、健康のために少しずつ意識していく必要があります。来週は免疫力をアップしてくれる食材をいくつか紹介したいと思います。

１１月５日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　切り麩とワカメのすまし汁
　鶏肉の唐揚げ　　キャベツのかつお和え添え
　切干大根の旨煮
　さつま芋サラダ
　杏仁みかん


　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・さつま芋・白ネギ」です。
　今日は「免疫力の仕組み」についてお話します。免疫力とは、私たちが自分を守るために本来持っている防衛機能の事をいいます。例えば大気中の細菌やウイルスが、体内に侵入してきた時に、私たちの防衛機能はそれを異物と感知すると同時に、攻撃してくれます。また、ホコリや塵（ちり）を吸ってしまうとくしゃみが出るのも、花粉症で体内に入ろうとする花粉を阻止する為に涙や鼻水が止まらなくなるのも免疫症状なのです。
　こうして体内の異常細胞の発生を細かくキャッチしてくれるおかげで、私たちの体の健康を守ってくれます。今現在、私たちを悩ます病気のほとんどは、免疫の低下や異常から来るものだと言われています。では明日はどういった事が原因で免疫力が低下してしまうのかについてお話します。

１１月４日（火）

11月は「食育月間」です。そのため主に鯖江市や福井県内で収穫された食材を毎日使っています。一言コメントの前に紹介しますので味わって食べましょう。　

本日の給食です
＜献立＞
　ポトフ風スープ
　たっぷりベーコンフライ　　ブロッコリー焙煎ゴマドレかけ
　ナポリタンスパゲティー
　がんもと人参の煮物
　ほうれん草のゴマ和え

　本日の鯖江市産の野菜は、「玉ねぎ・人参・じゃが芋」、福井県産は「ほうれん草」です。
 今年もあと２ヶ月を切りました。これからの寒い時期、体調を崩したり、風邪をひいてしまう人が多いですよね。同じ生活をしていても、風邪をひきやすい人と、ひきにくい人がいます。　また、風邪をひいた後、すぐに回復する場合と、いつまでも症状が長引く場合があります。これは、人それぞれの免疫力の差によるものです。今日は、みなさんの免疫力が低下していないかどうか、また免疫力が弱っている場所はどこかを簡単にテストしてみたいと思います。
　今から質問する4項目のうち、自分に当てはまるものはいくつあるかチェックしてみてください。また何番が当てはまったかもチェックしてみてください。
① たまに立ちくらみがする。
② 下痢や便秘をしやすい。
③ 人ごみに出ると、のどがイガイガする。
④ 普段イライラしやすい。
さあ、どうでしょう？4項目中いくつ当てはまりましたか？実は１項目でも当てはまったら要注意です。また、免疫力が弱い場所によってそれぞれ症状が違います。①は白血球、②は胃腸、③は目や鼻、のどの粘膜、④は神経系の免疫力低下の恐れがあるそうです。明日は、免疫力とは何かをお話したいと思います。