１１月２７日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　白菜とえのきの味噌汁
　福井県産チキンカツ　　１食用中濃ソース
　もやしのカレー炒め
　大野里芋とふきの煮物
　小松菜の挽き割り大豆和え


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・玉ねぎ・もやし・小松菜・キャベツ・白菜」、福井県産は「人参・大野の里芋・ふき・えのきたけ・大豆・チキンカツ」です。
　今日は鯖江市の小中学校で、６月と１１月の食育月間に行われる「地場産給食ふるさとの日」です。すべての食材が鯖江市または福井県内で獲れたものです。
　そこで今日は福井県内で行われている食育についてお話しします。平成２１年に、食育や地産地消の推進に自発的に活動する県民運動を応援する「ふくい食育・地産地消応援団」を結成しました。食品業者をはじめ、みなさんが普段買い物に行くスーパーや、飲食店も参加しているのです。活動の１つとして、地元の食材を使用した商品や献立を提供したり、みなさんにもっと福井の食育について知ってもらおうとイベントを開いたりしています。
　みなさんの周りでも色々な事が発見できると思います。興味をもって参加してみましょう。

１１月２６日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　ワカメスープ
　タンドリーチキン　　ブロッコリー添え
　プチベーコングラタン
　豚肉と野菜の生姜炒め
　パイン缶詰


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・キャベツ・もやし」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は「うま味」についてお話します。みなさんは「旨味（うまみ）」という言葉を知っていますか？　味には基本となる５つの味があります。それは「甘味」・「酸味」・「塩味（しおみ）」・「苦味」、それと「旨味」です。　
　旨味は日本人の科学者である、「池田　菊苗（きくなえ）」さんが湯豆腐の昆布だしをヒントに世界で初めて発見しました。旨味物質は3種類あります。昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、かつお節などに多く含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに多く含まれる「グアニル酸」です。日本の食卓には、この旨味たっぷりの食材が使われた料理が多くあります。
　みなさんも普段の食事で何のだしを使っているか味わってみましょう。
　

１１月２５日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　酢豚
　そうめん具材（ワカメ・刻みあげ煮）
　手作りひじき入り卯の花
　もやしのナムル


　本日の鯖江市産の食材は、「白菜・白ネギ」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は「ひじき入り卯の花」の卯の花という料理についてお話しします。実は卯の花とは「おから」のことを言うのですが、「おから」は空っぽのように聞こえるため、昔の人は縁起が悪いと考え、見た目が白くて小さく春に咲く「うのはな」に似ているため、この名前が付けられたそうです。
　卯の花は大豆からできた豆乳の搾りかすですが、大豆の良質たんぱく質やカルシウムがそのまま残っており、さらに豆乳や豆腐にはない食物繊維が豊富に含まれています。今日はひじきとごぼう、糸こんにゃくが一緒に入っています。みなさん残さず食べましょう。

１１月２４日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　地場野菜の味噌汁
　さごしの照り焼き　　さつま芋の天ぷら添え
　厚揚げと大根の煮物
　ほうれん草ソテー
　福井県産枝豆


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・キャベツ・枝豆・かぶ・白菜・白ネギ・さつま芋」、福井県産は「にんじん・ほうれん草・鶏ミンチ・豚肉・厚揚げ・さわら」です。
　今日は福井県内小中学校一斉に実施する「和食の日」です。食材は１００％地場産の物です。
　そこで今日は「和食」についてお話しします。和食とは、日本の食材、日本の調味料を使って作った料理のこと。食材にこだわらず、味付けや調理法が日本で発達したもの。などと、今の時代は「和食」と定義づけするのは難しい料理がたくさんあります。例えば、オムライス・カレーライス・ラーメン・・。これらは、他国から入ってきた料理を日本人に合うようにアレンジしたものなのです。
　しかし、昔から伝わる和食には、見た目の美しさや季節の表現、年中行事との関わり、そして優れた栄養バランスといった、日本の伝統文化を見直すためには大切なことが込められています。みなさんも改めて「和食」を見直してみましょう。

１１月２０日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　チキンカレー
　プレーンオムレツ　　ブロッコリーソテー添え
　海藻サラダ　　１食用青じそドレッシング
　杏仁フルーツ
　福神漬け


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は、食べ物に関することわざをいくつかお話します。昔からの言い伝えやことわざは「なるほど～」と思うことが多いので参考にしてみてください。
　１つ目は「朝茶は七里（しちり）帰っても飲め」ということわざです。これは朝にお茶を飲んでいないことに気づいたら、どんなに遠い道のりでも戻って飲みに帰りなさいという意味です。お茶は、ビタミンをいっぱい含み、利尿作用、疲労回復、解毒作用もある健康飲料です。また朝に飲むのがいいと言われるのは、お茶に含まれるカフェインが眠気をスッキリ覚ましてくれるからです。
　もう一つは、「ナスと男は黒いのがいい」。これはナスも男性も色が黒いほど丈夫という意味です。ピカピカ光る紫色のからだがいかにも健康的な食品というイメージを作りあげているけど、黒いほどいいという根拠はないそうです。栄養面からは、高血圧にいい野菜とされていて、熱を通すと柔らかくなり、食べやすくなります。これに対抗して「米の飯と女は白いほうがいい」なんてことわざもあります。　みなさんも、食べ物の言い伝えやことわざを色々と探してみてはどうでしょうか。
　

１１月１９日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とえのきの味噌汁
　さんまの蒲焼き　　キャベツのかつお和え添え
　青じそとツナのスパゲティー
　ポテトサラダ　　１食用マヨネーズ
　大豆のいそ煮



　本日の鯖江市産の食材は、「大根・キャベツ・もやし」、福井県産は「にんじん・えのきたけ」です。
　今日は月に１度の「アイアン献立の日」です。鉄分が豊富に含まれる主な食材は、さんま・ひじき・かつお節・油揚げです。その中でも、ひじきやかつお節のような乾物（かんぶつ）についてお話しします。
　みなさんは乾物といったら何を思い出しますか？ワカメやひじきなどの海藻類や、干し椎茸、切干大根などがありますね。これらは乾燥させることで、栄養がぎゅっと濃縮され、少しの量でも多くの栄養素を補うことができます。　特にビタミンＣを含む野菜と一緒に摂ることで、鉄分の吸収率は上がります。また、体内で利用されるにはたんぱく質と結合して運ばれるので、たんぱく質を多く含む魚や肉、大豆製品と一緒に摂ることが大切です。
　今日のひじきの煮物は、大豆と油揚げが入っています。みなさん残さず食べましょう。

１１月１８日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　冬野菜スープ
　鶏肉のスパイス焼き　　小松菜ソテー添え
　大野里芋とこんにゃくの田楽
　高野豆腐の含め煮
　りんご


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・小松菜・もやし・白ネギ」、　　福井県産は「にんじん・大野の里芋」です。
　今日は今までお話した免疫力をアップしてくれる食材以外の、変わった食材をいくつか紹介します。この中にはみなさんが苦手なものや食べた事がないものがあるかも知れませんが、いずれかは口にすると良い食材ばかりなので、覚えておいてくださいね。
　まずは、「最強の野菜」と言われる、ニンニク、ニラ、らっきょうです。これらはみんなネギ類に分類され、イオウ化合物という強い刺激臭が免疫力を高めてくれます。海外では毎日ニンニクを丸ごと1個食べる事をすすめている国もあるそうです。
　その他には、ショウガ、青じそなどの香味野菜や、バジル、ローズマリーなどのハーブ類は、少量使うだけで料理に風味を加えておいしさを増し、免疫力を高め、抗酸化力を発揮してくれます。
　このように、免疫力をアップしてくれる食材は私たちの周りにたくさんあります。　その事を意識しながら食べることで、体自身も良いものを選んで吸収してくれるので、みなさんもバランスよく食べていきましょう。

１１月１７日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　切り麩のすまし汁
　おでん３種類（大根・がんも・丸天）
　じゃが芋のぺペロンチーノ炒め
　吉川ナスフライ　ケチャップ添え
　ほうれん草と白菜の和え物


　本日の鯖江市産の食材は、「白菜・大根・白ネギ・吉川ナスフライ」、福井県産は「ほうれん草・にんじん」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「野菜類」についてお話します。野菜をたくさん食べる人は健康で、ガンにもかかりにくいということをみなさんは知っていますか？その野菜の中でも、よく耳にするのは、ほうれん草や人参、トマトなどの色鮮やかな緑黄色野菜です。
　それに比べて、キャベツや大根、玉ねぎなどの色の薄い淡色野菜は脇役的存在です。しかし最近、淡色野菜に多く含まれているイオウ化合物には、免疫力をアップさせて、生活習慣病などの怖い病気の予防に効果があることが発見されました。野菜の種類によっては緑黄色野菜を上回る良い働きがあるそうです。淡色野菜も緑黄色野菜と同じくらい大切な効果があるので、すすんでたくさん食べましょう。

１１月１６日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　豚汁
　カレーコロッケ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　ソース焼きそば
　切干大根の旨煮
　ブロッコリーの白和え

　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・大根・白菜」、福井県産は、「にんじん」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「ネバネバ食品」についてお話します。みなさんはネバネバ食品といったら、何を思いだしますか？
　納豆、なめこ、オクラ、モロヘイヤなどがありますよね。実はネバネバする成分そのものに免疫力を強くする作用があります。例えば納豆は、納豆菌の発酵によって大豆に含まれる成分がパワーアップし、大豆そのものより栄養成分が消化吸収されやすい形になります。そしてネバネバする成分は血液をサラサラにしてくれて、腸内環境を整えて免疫力を高めます。これからの寒い季節は、なめこの味噌汁や、納豆などのネバネバ食品を積極的に食べていきましょう。

１１月１３日（金）

本日の給食です
＜献立＞　
　具たくさんコーンスープ
　手作り白身フライ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　絹厚揚げと大根の煮物
　金平ごぼう
　フルーツナタデココ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・キャベツ」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は先週に引き続き「免疫力アップする食材」についてお話しします。みなさんは毎日、牛乳以外の乳製品を積極的にとっていますか？実はヨーグルトやチーズといった乳製品に含まれている乳酸菌は免疫力をアップしてくれるのです。よくヨーグルトのテレビコマーシャルで、ビフィズス菌やヤクルト菌という言葉を耳にしませんか？　これらは乳酸菌の種類で、「腸内で良いことをしてくれる生きた菌」、つまり善玉菌と呼ばれています。私たちの免疫システムは腸の近くに集まっています。ビフィズス菌を初めとする乳酸菌は、そこで悪い菌から守ってくれます。
　肉食中心に偏った食生活を続けていると、分解・吸収しきれないたんぱく質が大腸に送られて、有毒ガスを発生しながら分解され、腸粘膜が傷つき、色々な病気を引き起こしてしまいます。これを守るためにも、乳酸菌が必要なのです。
　市販のヨーグルトには食べるタイプと飲むタイプがありますが、効果は変わりません。また食前の空腹な時よりも食後にとるほうが、乳酸菌が元気に働いてくれるので、みなさんも積極的に取ってみましょう。

１１月１２日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　けんちんすまし汁
　すき焼き風煮
　福井県産イカげそ唐揚げとじゃが芋のトマトソースかけ
　チンゲン菜ソテー
　オレンジ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・白菜・白ネギ・春菊」、　福井県産は「にんじん・するめイカ」です。
　今日からは「免疫力をアップする食材」についてお話します。冬は風邪をひきやすい季節ですが、食事の工夫で風邪をある程度予防することができます。免疫力を高めてくれる食品を選ぶことで、より抵抗力も高めてくれ、風邪の原因になるウイルスや細菌にも感染しにくくなります。この抵抗力をつける食品の代表は「きのこ類」です。しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきたけ、などに含まれる多糖類やたんぱく質には、抗がん作用や活性酸素除去作用があります。
　きのこ類は秋からが旬の時期になり、もっとも美味しくなります。頻繁に食卓に上がるようになるのは、これからの寒い時期を迎えるために免疫力を蓄えておくためだからなのですね。みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

１１月１１日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　肉団子の味噌汁
　鯖の塩焼き　　
　マカロニのクリーム煮　地場産ブロッコリー添え
　さつま揚げの甘辛炒め
　二色なます

　
　本日の鯖江市産の食材は、「大根・白菜・もやし・ブロッコリー」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は「免疫力低下の原因」についてお話します。みなさんは夜遅くまで起きていたりして、不規則な生活になっていませんか？特に睡眠不足で常に体が疲れている状態だと、大量の活性酸素という悪い酸素が発生して、免疫力を低下させます。また、運動不足や体力の低下も免疫力を低下させます。そして食品添加物がたくさん入ったインスタント食品や、加工したお菓子などの食べ物からくる影響でも免疫力を低下させてしまうのです。
　このようにいくつかの原因がありますが、私たちにとってはどれも当てはまりやすいものばかりです。1番栄養を摂らなければならない成長期に、添加物たっぷりのおかしやハンバーガーばかり食べていては、病気になった時の抵抗力も弱くなります。生活習慣を変えるのは大変な事ですが、健康のために少しずつ意識していく必要があります。来週は免疫力をアップしてくれる食材をいくつか紹介したいと思います。

１１月１０日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　ラーメンスープ
　鶏肉の唐揚げ　　キャベツのゆかり和え添え
　ラーメン　もやし　ワカメ
　根菜の炒り煮
　大豆サラダ
　さつま芋タルト（あわら市産さつま芋使用）


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・もやし・キャベツ・白ネギ」、福井県産は「にんじん」です。
　今日は「免疫力の仕組み」についてお話します。免疫力とは、私たちが自分を守るために本来持っている防衛機能の事をいいます。例えば大気中の細菌やウイルスが、体内に侵入してきた時に、私たちの防衛機能はそれを異物と感知すると同時に、攻撃してくれます。また、ホコリや塵（ちり）を吸ってしまうとくしゃみが出るのも、花粉症で体内に入ろうとする花粉を阻止する為に涙や鼻水が止まらなくなるのも免疫症状なのです。
　こうして体内の異常細胞の発生を細かくキャッチしてくれるおかげで、私たちの体の健康を守ってくれます。今現在、私たちを悩ます病気のほとんどは、免疫の低下や異常から来るものだと言われています。では明日はどういった事が原因で免疫力が低下してしまうのかについてお話します。

１１月９日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　豆腐とワカメの味噌汁
　メンチカツ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　車麩となすの煮付け
　チヤプチェ（韓国風春雨炒め）
　ほうれん草のゴマ和え


　本日の鯖江市産の食材は、「白菜・キャベツ」、福井県産は「にんじん・ほうれん草」です。
　今年もあと２ヶ月を切りました。これからの寒い時期、体調を崩したり、風邪をひいてしまう人が多いですよね。同じ生活をしていても、風邪をひきやすい人と、ひきにくい人がいます。　また、風邪をひいた後、すぐに回復する場合と、いつまでも症状が長引く場合があります。これは、人それぞれの免疫力の差によるものです。今日は、みなさんの免疫力が低下していないかどうか、また免疫力が弱っている場所はどこかを簡単にテストしてみたいと思います。
　今から質問する4項目のうち、自分に当てはまるものはいくつあるかチェックしてみてください。また何番が当てはまったかもチェックしてみてください。
① たまに立ちくらみがする。
② 下痢や便秘をしやすい。
③ 人ごみに出ると、のどがイガイガする。
④ 普段イライラしやすい。
　さあ、どうでしょう？4項目中いくつ当てはまりましたか？実は１項目でも当てはまったら要注意です。また、免疫力が弱い場所によってそれぞれ症状が違います。①は白血球、②は胃腸、③は目や鼻、のどの粘膜、④は神経系の免疫力低下の恐れがあるそうです。明日は、免疫力とは何かをお話したいと思います。

１１月６日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　さんまの塩焼き　　小松菜ソテー添え
　こんにゃくとちくわの炒り煮
　コールスローサラダ　　１食用ドレッシング付
　グレープフルーツ


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・小松菜・もやし」、福井県産は「にんじん」です。
　今の時期が旬である「さんまの塩焼き」は骨がそのまま付いていますが、みなさんは上手に魚を食べることができますか？一般的に焼き魚を食べる時は、頭から尾ひれへ、背から腹へ箸を進めていくと良いと言われています。まず中骨に沿って箸を入れ、上半分の身を食べます。そしてひっくり返さずに、骨を取り除いて、残りの下半分の身を食べるとキレイに出来ます。ひっくり返したほうが食べやすいのですが、マナー違反になるので気を付けましょう。箸の使い方も大切なので、これを機会にみなさんも骨付きの焼き魚や煮魚に挑戦してみてくださいね。

１１月５日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　打ち豆の味噌汁
　肉入りコロッケ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース付
　大根の炒り煮
　シェルマカロニサラダ
　水菜のゴマ和え


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・もやし・キャベツ・白菜」、福井県産は「水菜・にんじん・打ち豆・えのきたけ」です。
　今日は「歯っぴー献立の日」です。主にカルシウムを豊富に含む食材は「打ち豆・水菜・ごま」です。今日はその中でも「ごま」についてお話しします。
　みなさんはあんな小さな「ごま」１粒１粒にカルシウムが含まれていることを知っていましたか？実は１００g中に１２００mg含まれており、ちりめんじゃこの２倍で、牛乳の１２倍だそうです。なので、大さじ約１杯分で牛乳１本分のカルシウムが摂取することができます。
　また、粒々のままのだと硬い皮に覆われており、せっかくのゴマの栄養素が体内に吸収されにくいので、ごまを擦ることで皮が破れて消化吸収がよくなります。
　今日は越前市産の水菜と、鯖江市産のもやし、坂井市産のにんじんと一緒に和えました。残さず食べましょう。

１１月４日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　コンソメスープ
　煮込みハンバーグ　　ほうれん草ソテー添え
　じゃが芋の田舎煮
　めぎすの天ぷら
　レンコンサラダ


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ」、福井県産は「めぎす・にんじん・ほうれん草」です。
　今日は「めぎす」についてお話しします。底びき網漁の代表的な魚の一つであり、正式には「にぎす」と言いますが、北陸地方では「めぎす」と呼ばれています。主に日本海側の石川県や島根県でよく獲れ、鮮度の低下が速いため、干物や天ぷらにして食べることが多いそうです。
　めぎすの旬はまさに秋で、今の時期は脂がのっておいしいと言われています。福井では、「塩いり」と言って、塩水でゆでてそのまま、あるいはポン酢で食べる方法が有名です。　「眼のビタミン」と言われるビタミンＡを豊富に含み、カルシウムやカリウムも含まれています。みなさん、残さず食べましょう。

１１月２日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃが芋の味噌汁
　たっぷりベーコンフライ　　ブロッコリー添え
　ビーフンの五目炒め
　大豆と野菜のトマト煮
　りんご缶詰


　１１月は「食育月間」です。そのため主に鯖江市や福井県内で収穫された食材を毎日使っています。一言コメントの前に紹介しますので味わって食べましょう。

　本日の福井県産の食材は、「にんじん」です。
　今日は「ビーフンの五目炒め」のビーフンについてお話します。みなさんは、ビーフンは何から作られているか知っていますか？実はお米から作られているライスヌードルの一種なのです。ビーフンの発祥の地は中国南部といわれ、日本にも中国から伝わりました。歴史は浅く、伝わってまだ６０年ほどだそうです。
　ビーフンは炒め物にしたり、スープに入れて食べる事が多く、原料がお米なので消化がよく、腹持ちがいいのが特徴です。また小麦のめんよりカロリーも低いのもうれしいですよね。　今日は色んな野菜を入れた五目炒めです。みなさん、残さず食べましょう
　

１０月３０日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　白身魚の天ぷら　インゲンのかき揚げ
　にゅうめん具材（そうめん・つまみ菜・ささみ）
　さつま芋サラダ　　１食用マヨネーズ付き
　大豆の五目煮


　今日は奈良県の郷土料理でもある「にゅうめん」についてお話します。
　にゅうめんとは、「煮ためん」が変化した言葉で、ゆでたそうめんと具をしょうゆ味のだしでさっと煮たものを言います。
　そうめんは元々、中国から伝来したもので、奈良県の三輪地方が発祥の地だと言われています。山奥での冬の厳しい寒さと乾燥した気候がそうめん作りに適していたそうです。奈良県に観光へ行くと、昼ごはんに名産の柿の葉寿司と一緒ににゅうめんが出てくるお店が多いようです。
　今日は温かいおだしに具材を入れて、汁まで残さず食べましょう。

１０月２９日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　なめこと豆腐の味噌汁
　鶏肉の照り焼き　　小松菜ソテー添え
　ナポリタンマカロニ
　ひじきと大根の炒り煮
　りんご


　今日は「りんご」についてお話します。
　みなさんは「りんご」と聞いてどんな事をイメージしますか？お通じに良いとかおとぎ話に出てくる「毒りんご」とか、色々ありますよね。
　りんごに多く含まれる「ペクチン」という食物繊維は、腸を掃除したり、コレステロールや中性脂肪を減らしてくれることは良く知られていますが、実はりんごを皮のまま丸かじりすると、「眠気覚まし」の効果があるそうです。歯をかみ合わせる動作は、脳を刺激して眠気を覚ましてくれ、さらにコーヒーよりも即効性があるとも言われています。みなさんも試してみてくださいね。