１１月３０日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　うどんだし
　鶏肉の照り焼き　　さつま芋の天ぷら
　うどん　ワカメ　刻みアゲ煮
　金平ごぼう
　豚肉と大豆のカレー炒め


　本日の鯖江市産の食材は、「さつま芋・人参」です。
　今日は「豚肉と大豆のカレー炒め」に使われているカレー粉についてお話しします。カレー粉とは多くの種類の「スパイス」がミックスされたものですが、今日はその中でも有名な２つのスパイスを紹介します。
　まずは「ターメリック」別名はウコンです。黄色の色付けに使われ、豊富に含まれるクルクミンという成分が胆汁の分泌を促して、肝臓の機能を強化します。また、痛みを抑えたり、抗酸化作用、殺菌効果があり皮膚炎の薬としても使用されています。
　もう１つは、「クミン」です。主に香りや辛味成分として使われます。辛味成分であるクミナールは、消化促進や解毒（げどく）作用があり、下痢や腹痛の治療薬として使用したりと、これも肝臓の機能を高める効能があります。
　このようにカレーに含まれる「スパイス」には私達の身体にとって良い効果や効能を持つ成分が数多く含まれています。他にも色んなスパイスが使われているので、みなさんも調べてみましょう。
　

１１月２９日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　なめこと白菜の味噌汁
　たっぷりベーコンフライ　　ブロッコリー添え
　もやしとひき肉の炒め物
　根菜ひじきサラダ
　バナナ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・もやし・白菜」です。
　今日は「根菜ひじきサラダ」の根菜類についてお話しします。みなさんは、食品には体を温める食品と冷やす食品があるということを知っていますか？　体を温めてくれる食品は、にんじん、ごぼう、しょうがなど、土の中にできる根菜類と呼ばれているものです。これらは旬の時期が冬であるものが多いのが特徴です。反対に体を冷やす食品は、レタス、きゅうり、トマト、なすなど、夏が旬で、生で食べられるものです。夏は体を冷やすもの、冬は体を温めるものが旬とは、自然の恵みはよくできていますよね。
　では、根菜類になぜ体を温める作用があるのでしょうか。それは水分が少なく、ビタミンC、Eや、鉄分などをはじめとするミネラルを多く含むものが多いためだと言われています。ビタミンEは血行促進作用があり、ミネラルは、血液や筋肉を作る素となり体温を維持してくれるたんぱく質を体内で活用されるのに必要な栄養素なのです。
　今日のサラダにはごぼうとレンコンが入っています。みなさん残さず食べましょう。

１１月２８日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　コーンスープ
　ハンバーグトマトソース　　ツイストマカロニソテー添え
　さつま揚げの金平
　南瓜とさつま芋のサラダ
　ほうれん草のじゃこ和え


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・人参・さつま芋・かぼちゃ」です。
　今日は「さつま揚げの金平」のさつま揚げについてお話しします。さつま揚げは魚肉のすり身を成型して油で揚げたものです。１８４６年に今でいう沖縄、琉球から伝わったと言われています。　琉球には「チキアーギ」と呼ばれる魚肉のすり身を油で揚げた食べ物がありました。それを薩摩に持ち帰り、独特の製法で造り上げたのがさつまあげのはじまりと言われています。
　今では、地域によって人参やゴボウなどが入っていたりして、色んな種類が楽しめます。また、栄養面ではカルシウムやビタミンB１２が豊富に含まれています。ビタミンB１２は神経系の働きを正常にしてくれて記憶力や集中力の低下を防いでくれるので、みなさん、残さず食べましょう。

１１月２５日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　のっぺい汁
　肉じゃがコロッケ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　枝豆がんもとこんにゃくの煮物
　ほうれん草とベーコンのソテー
　みかん缶詰


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・人参・白菜・かぶ」です。
　今日は「のっぺい汁」についてお話しします。　のっぺい汁は全国に分布する郷土料理のひとつで、地方によりいくつかの呼び名があります。その中でも、奈良県のものが一番古い歴史があり、今から８５０年以上前に、お寺の宿で残り物の野菜の皮やへたを炒めて味付けし、くず粉でとろみをつけて煮込んだ質素な汁物から生まれたそうです。
　正月やお盆の時に作られることが多く、全国共通しているのは、味噌を使わないすまし汁であることと、汁を残さず食べる目的でとろみをつけることです。なので、西日本の「のっぺい汁」には鶏肉が使われ、東日本のは鮭やいくらが使われるそうです。今では、各地に応じて様々変化していき、それぞれの土地の郷土料理になったようですね。今日は鯖江市で採れた、白菜・かぶ・人参と一緒にごぼう・油揚げが入っています。みなさん残さず食べましょう。

１１月２４日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　地場野菜の味噌汁
　越前産さごしの照り焼き　　野菜かき揚げ添え
　大野里芋と鯖江産大根のそぼろあんかけ
　キャベツとアゲのゴマ和え
　三国産だし巻き玉子


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・キャベツ・玉ねぎ・白菜・白ネギ」、福井県産の食材は、「大野里芋・豚肉・鶏肉・さわら・だし巻き玉子」です。
　今日は福井県内小中学校一斉に実施する「和食の日」です。食材は１００％地場産の物を使用しています。そこで今日は「和食」についてお話しします。和食とは、日本の食材、日本の調味料を使って作った料理のこと。食材にこだわらず、味付けや調理法が日本で発達したもの。などと、今の時代は「和食」と定義づけするのは難しい料理がたくさんあります。例えば、オムライス・カレーライス・ラーメン・・。これらは、他国から入ってきた料理を日本人に合うようにアレンジしたものなのです。しかし、昔から伝わる和食には、見た目の美しさや季節の表現、年中行事との関わり、そして優れた栄養バランスといった、日本の伝統文化を見直すためには大切なことが込められています。みなさんも改めて「和食」を見直してみましょう。

１１月２２日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　まなべ汁
　ソースチキンカツ　　ボイルキャベツ添え
　じゃが芋とイカの煮物
　小松菜の煮浸し
　根菜の炒めなます


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・玉ねぎ・キャベツ・白菜・じゃが芋・小松菜・かぶ・白ねぎ」、福井県産は「えのきたけ・するめいか・チキンカツ」です。
　今日は鯖江市の小中学校で、６月と１１月の食育月間に行われる「地場産給食ふるさとの日」です。すべての食材が鯖江市または福井県内で獲れたものです。
　そこで今日は福井県内で行われている食育についてお話しします。平成２１年に、食育や地産地消の推進に自発的に活動する県民運動を応援する「ふくい食育・地産地消応援団」を結成しました。食品業者をはじめ、みなさんが普段買い物に行くスーパーや、飲食店も参加しているのです。活動の１つとして、地元の食材を使用した商品や献立を提供したり、みなさんにもっと福井の食育について知ってもらおうとイベントを開いたりしています。
　みなさんの周りでも色々な事が発見できると思います。興味をもって参加してみましょう。

１１月２１日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワンタン野菜スープ
　肉団子の酢豚風
　ビーフンのカレー炒め
　丸天と大根の煮物
　大豆サラダ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・キャベツ・白ネギ・大豆」です。
　今日は大豆製品１つである納豆についてお話します。みなさん、納豆は好きですか？　　納豆は大豆を水煮に漬け、茹でた後に納豆菌によって発酵されたものです。なので、大豆もともとの栄養成分がなくなることなく、さらに発酵という過程で新たな成分が生まれます。その成分は「ナットウキナーゼ」と言われ、納豆をかき混ぜた時に出てくる、糸状のネバネバのもとです。
　大豆は納豆菌の作用で、ビタミン類が増え、たんぱく質を分解し、グルタミン酸が生成されます。そのときにナットウキナーゼといわれる消化酵素が生まれるため、消化しやすくなるのです。またナットウキナーゼは、血液をサラサラにして、心筋梗塞や脳梗塞を予防する効果があると言われています。
　納豆をよりおいしく食べるには、納豆が白く、ふんわりとするまで、かき混ぜると良いそうです。こうすることで、納豆の酵素がより元気になるのです。ご飯に乗せたり、オクラやしらすなどと和えたりして、みなさんもすすんで食べましょう。

１１月１８日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　照り焼きハンバーグ　　ブロッコリー
　バンサンスーサラダ
　キャベツとツナの炒め煮
　りんご


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・人参」です。
　今日はこれからの季節においしくなる「りんご」についてお話します。みなさんは「りんご」と聞いてどんな事をイメージしますか？お通じに良いとかおとぎ話に出てくる「毒りんご」とか、色々ありますよね。りんごに多く含まれる「ペクチン」という食物繊維は、腸を掃除してくれたり、コレステロールや中性脂肪を減らしてくれることは良く知られていますが実はりんごを皮のまま丸かじりすると、「眠気覚まし」の効果があるそうです。歯をかみ合わせる動作は、脳を刺激して眠気を覚ましてくれ、さらにコーヒーよりも即効性があるとも言われています。みなさんも試してみてくださいね。

１１月１７日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　ポトフ風スープ
　タンドリーチキン　　小松菜ソテー添え
　野菜がんもとかぼちゃの煮物
　春巻き
　パイン缶詰


　本日の鯖江市産の食材は、「小松菜・もやし・人参」です。
　今日は「うま味」についてお話します。みなさんは「旨味（うまみ）」という言葉を知っていますか？　味には基本となる５つの味があります。それは「甘味」・「酸味」・「塩味（しおみ）」・「苦味」、それと「旨味」です。　旨味は日本人の科学者である、「池田　菊苗（きくなえ）」さんが湯豆腐の昆布だしをヒントに世界で初めて発見しました。旨味物質は3種類あります。昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、かつお節などに多く含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに多く含まれる「グアニル酸」です。日本の食卓には、この旨味たっぷりの食材が使われた料理が多くあります。
　みなさんも普段の食事で何のだしを使っているか味わってみましょう。

１１月１６日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　麻婆豆腐
　クリーミーコーンコロッケ　　ボイルキャベツ　　１食用中濃ソース
　大学いも
　ひじきと大豆の五目煮
　水菜のさっと煮


　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・人参・さつま芋」、福井県産は「水菜」です。
　今日はカルシウムたっぷり「歯っぴー献立の日」です。カルシウムを豊富に含む食品の１つでもある「ひじき」や「切干大根」のような乾物についてお話しします。乾物には他の保存法にはない優れた特徴があることをみなさんは知っていますか？それは、天日乾燥することで、旨みや香り、栄養が増すということです。例えば、「生大根」と乾物となった「切り干し大根」を同じ重さで比べてみると、エネルギーは約１５倍、食物繊維は約１６倍、カルシウムはなんと約２３倍、にもなるという結果があります。その他のビタミンやミネラル類もぐんと増し、「生大根」はより栄養価の高い食品「切り干し大根」に生まれ変わるのです。
　また乾物の中には、太陽の力で栄養素が変化する食材もあります。それはしいたけです。しいたけは紫外線を浴び「干ししいたけ」になることで独特の香りと旨みが生まれるだけでなく、エルゴスチンという成分がビタミンＤに変化して、カルシウムの吸収を助ける働きをします。天日乾燥するだけで、見た目のカサは減るのに、見えないところで栄養がぐんと増えるとは、おもしろい現象ですね。今日の煮物には乾物の代表であるひじきと大豆が入っています。みなさん残さず食べましょう。

１１月１５日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　けんちん汁
　鯖の味噌煮　
　ジャーマンポテト
　シェルマカロニサラダ
　二色なます


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・白菜」です。
　今日は、食べ物に関することわざをいくつかお話します。昔からの言い伝えやことわざは「なるほど～」と思うことが多いので参考にしてみてください。
　１つ目は「朝茶は七里（しちり）帰っても飲め」ということわざです。これは朝にお茶を飲んでいないことに気づいたら、どんなに遠い道のりでも戻って飲みに帰りなさいという意味です。お茶は、ビタミンをいっぱい含み、利尿作用、疲労回復、解毒作用もある健康飲料です。また朝に飲むのがいいと言われるのは、お茶に含まれるカフェインが眠気をスッキリ覚ましてくれるからです。
　もう一つは、「ナスと男は黒いのがいい」。これはナスも男性も色が黒いほど丈夫という意味です。ピカピカ光る紫色のからだがいかにも健康的な食品というイメージを作りあげているけど、黒いほどいいという根拠はないそうです。栄養面からは、高血圧にいい野菜とされていて、熱を通すと柔らかくなり、食べやすくなります。これに対抗して「米の飯と女は白いほうがいい」なんてことわざもあります。　みなさんも、食べ物の言い伝えやことわざを色々と探してみてはどうでしょうか。

１１月１４日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　白身魚の天ぷら　　ごぼうと桜えびのかき揚げ
　そうめん　ワカメ　錦糸玉子
　レンコンとひき肉の甘辛炒め
　大根の梅肉和え


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参」です。
　今日は先週にお話した免疫力をアップしてくれる食材以外の、変わった食材をいくつか紹介します。この中にはみなさんが苦手なものや食べた事がないものがあるかも知れませんが、いずれかは口にすると良い食材ばかりなので、覚えておいてくださいね。
　まずは、「最強の野菜」と言われる、ニンニク、ニラ、らっきょうです。これらはみんなネギ類に分類され、イオウ化合物という強い刺激臭が免疫力を高めてくれます。海外では毎日ニンニクを丸ごと１個食べる事をすすめている国もあるそうです。
　その他には、ショウガ、青じそなどの香味野菜や、バジル、ローズマリーなどのハーブ類は、少量使うだけで料理に風味を加えておいしさを増し、免疫力を高め、抗酸化力を発揮してくれます。
　このように、免疫力をアップしてくれる食材は私たちの周りにたくさんあります。　その事を意識しながら食べることで、体自身も良いものを選んで吸収してくれるので、みなさんもバランスよく食べていきましょう。
　　

１１月１１日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　ポークカレー
　プレーンオムレツ　　　スパゲティーソテー添え
　コールスローサラダ　　１食用フレンチドレッシング
　福神漬け
　杏仁フルーツ

　本日の鯖江市産の食材は、「キャベツ・人参」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「野菜類」についてお話します。野菜をたくさん食べる人は健康で、ガンにもかかりにくいということをみなさんは知っていますか？その野菜の中でも、よく耳にするのは、ほうれん草や人参、トマトなどの色鮮やかな緑黄色野菜です。
　それに比べて、キャベツや大根、玉ねぎなどの色の薄い淡色野菜は脇役的存在です。しかし最近、淡色野菜に多く含まれているイオウ化合物には、免疫力をアップさせて、生活習慣病などの怖い病気の予防に効果があることが発見されました。野菜の種類によっては緑黄色野菜を上回る良い働きがあるそうです。
　淡色野菜も緑黄色野菜と同じくらい大切な効果があるので、すすんでたくさん食べましょう。

１１月１０日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　さつま汁
　手作り白身フライ　　ボイルキャベツ　　１食用中濃ソース
　厚揚げと結び昆布の煮物
　ブロッコリーサラダ
　ほうれん草の磯辺和え


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・もやし・キャベツ・さつま芋」です。
　今日は鉄分たっぷりの「アイアン献立の日」です。主にほうれん草・厚揚げ・結び昆布に鉄分が豊富に含まれています。
　みなさんの年齢は男の子、女の子ともに、体の急激な成長により、鉄分が不足しやすくなります。そのために、毎月紹介している鉄分が豊富な食材を摂ることが大切ですが、魚や肉類、菜っ葉類は料理しなければ食べることができないので、今日は手軽にとれるおすすめの食材を紹介します。
　それは「ドライフルーツ」です。レーズンやプルーンはよくお店で見かけますが、色々な種類があります。その中でも「いちじく」が鉄分補給にはおすすめです。生のいちじくの鉄分量は１００ｇあたり０．３ｍｇほどですが、ドライフルーツになると１．４ｍｇと４倍以上増えるのです。あんずも生に比べると８倍近く増えるので、みなさんも鉄分豊富なドライフルーツに挑戦してみましょう。

１１月９日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　もやしの中華スープ
　鶏肉の磯辺揚げ　　ブロッコリーかつお和え
　青じそとツナのスパゲティ
　切干大根の旨煮
　みかん１／２個


　本日の鯖江市産の食材は、「人参・もやし・白ネギ」です。
　今日は免疫力アップの食材でもある「ネバネバ食品」についてお話します。みなさんはネバネバ食品といったら、何を思いだしますか？納豆、なめこ、オクラ、モロヘイヤなどがありますよね。実はネバネバする成分そのものに免疫力を強くする作用があります。例えば納豆は、納豆菌の発酵によって大豆に含まれる成分がパワーアップし、大豆そのものより栄養成分が消化吸収されやすい形になります。そしてネバネバする成分は血液をサラサラにしてくれて、腸内環境を整えて免疫力を高めます。これからの寒い季節は、なめこの味噌汁や、納豆などのネバネバ食品を積極的に食べていきましょう。

１１月８日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とさつま揚げの味噌汁
　すき焼き風煮
　揚げ出し豆腐　　きのこあんかけ
　ポテトサラダ　　１食用マヨネーズ
　キャベツのゆかり和え
　

　本日の鯖江市産の食材は、「人参・もやし・白ネギ・白菜」、福井県産は「キャベツ・えのき」です。
　今日は昨日に引き続き「免疫力をアップする食材」についてお話します。冬は風邪をひきやすい季節ですが、食事の工夫で風邪をある程度予防することができます。免疫力を高めてくれる食品を選ぶことで、より抵抗力も高めてくれ、風邪の原因になるウイルスや細菌にも感染しにくくなります。この抵抗力をつける食品の代表は「きのこ類」です。しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきたけ、などに含まれる多糖類やたんぱく質には、抗がん作用や活性酸素除去作用があります。
　きのこ類は秋からが旬の時期になり、もっとも美味しくなります。頻繁に食卓に上がるようになるのは、これからの寒い時期を迎えるために免疫力を蓄えておくためだからなのですね。みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

１１月７日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　切り麩のすまし汁
　サーモンの塩焼き　　揚げシュウマイ
　ホイコーロー炒め
　大根の炒り煮
　鯖江市枝豆


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・白ネギ・枝豆」、福井県産は「キャベツ」です。
　今日からは「免疫力アップする食材」についてお話しします。みなさんは毎日、牛乳以外の乳製品を積極的にとっていますか？実はヨーグルトやチーズといった乳製品に含まれている乳酸菌は免疫力をアップしてくれるのです。よくヨーグルトのテレビコマーシャルで、ビフィズス菌やヤクルト菌という言葉を耳にしませんか？　これらは乳酸菌の種類で、「腸内で良いことをしてくれる生きた菌」、つまり善玉菌と呼ばれています。私たちの免疫システムは腸の近くに集まっています。ビフィズス菌を初めとする乳酸菌は、そこで悪い菌から守ってくれます。肉食中心に偏った食生活を続けていると、分解・吸収しきれないたんぱく質が大腸に送られて、有毒ガスを発生しながら分解され、腸粘膜が傷つき、色々な病気を引き起こしてしまいます。これを守るためにも、乳酸菌が必要なのです。
　市販のヨーグルトには食べるタイプと飲むタイプがありますが、効果は変わりません。また食前の空腹な時よりも食後にとるほうが、乳酸菌が元気に働いてくれるので、みなさんも積極的に取ってみましょう。

１１月４日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　キャベツと油揚げの味噌汁
　さんまの蒲焼き
　マカロニミートソース炒め
　ごぼうと豆のサラダ
　りんご缶詰


　本日の鯖江市産の食材は、「人参・白ネギ」、福井県産は「キャベツ」です。
　今日は「免疫力低下の原因」についてお話します。みなさんは夜遅くまで起きていたりして、不規則な生活になっていませんか？特に睡眠不足で常に体が疲れている状態だと、大量の活性酸素という悪い酸素が発生して、免疫力を低下させます。また、運動不足や体力の低下も免疫力を低下させます。そして食品添加物がたくさん入ったインスタント食品や、加工したお菓子などの食べ物からくる影響でも免疫力を低下させてしまうのです。
　このようにいくつかの原因がありますが、私たちにとってはどれも当てはまりやすいものばかりです。1番栄養を摂らなければならない成長期に、添加物たっぷりのおかしやハンバーガーばかり食べていては、病気になった時の抵抗力も弱くなります。生活習慣を変えるのは大変な事ですが、健康のために少しずつ意識していく必要があります。来週は免疫力をアップしてくれる食材をいくつか紹介したいと思います。

１１月２日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　ワカメスープ
　鶏肉の南部焼き　　もやしソテー添え
　吉川ナスフライ　中濃ソースかけ
　さつま芋サラダ　　　１食用マヨネーズ
　オレンジ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・もやし・さつま芋・吉川ナス」です。
　今日は「免疫力の仕組み」についてお話します。免疫力とは、私たちが自分を守るために本来持っている防衛機能の事をいいます。例えば大気中の細菌やウイルスが、体内に侵入してきた時に、私たちの防衛機能はそれを異物と感知すると同時に、攻撃してくれます。また、ホコリや塵（ちり）を吸ってしまうとくしゃみが出るのも、花粉症で体内に入ろうとする花粉を阻止する為に涙や鼻水が止まらなくなるのも免疫症状なのです。
　こうして体内の異常細胞の発生を細かくキャッチしてくれるおかげで、私たちの体の健康を守ってくれます。今現在、私たちを悩ます病気のほとんどは、免疫の低下や異常から来るものだと言われています。では明日はどういった事が原因で免疫力が低下してしまうのかについてお話します。

１１月１日（火）

　
　１１月は「食育月間」です。そのため主に鯖江市や福井県内で収穫された食材を毎日使っています。一言コメントの前に紹介しますので味わって食べましょう。

本日の給食です
＜献立＞
　豚汁
　おでん３種類（大根・玉子・三角こんにゃく）
　プチベーコングラタン
　ほうれん草ソテー
　イカのチリソース煮

　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・白菜」、福井県産は「キャベツ」です。
　今年もあと２ヶ月を切りました。これからの寒い時期、体調を崩したり、風邪をひいてしまう人が多いですよね。同じ生活をしていても、風邪をひきやすい人と、ひきにくい人がいます。　また、風邪をひいた後、すぐに回復する場合と、いつまでも症状が長引く場合があります。これは、人それぞれの免疫力の差によるものです。今日は、みなさんの免疫力が低下していないかどうか、また免疫力が弱っている場所はどこかを簡単にテストしてみたいと思います。
　今から質問する4項目のうち、自分に当てはまるものはいくつあるかチェックしてみてください。また何番が当てはまったかもチェックしてみてください。
①たまに立ちくらみがする。
②下痢や便秘をしやすい。
③人ごみに出ると、のどがイガイガする。
④普段イライラしやすい。
　さあ、どうでしょう？4項目中いくつ当てはまりましたか？実は１項目でも当てはまったら要注意です。また、免疫力が弱い場所によってそれぞれ症状が違います。①は白血球、②は胃腸、③は目や鼻、のどの粘膜、④は神経系の免疫力低下の恐れがあるそうです。明日は、免疫力とは何かをお話したいと思います。