５月３１日（木）

　　
　本日の献立です
＜献立＞
　ポトフ風スープ
　煮込みハンバーグ　フライドポテト
　プチグラタン
　さつま揚げ金平
　チンゲン菜の彩り和え
　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日は「チンゲン菜の彩り和え」のチンゲン菜についてお話します。中国野菜の中で最もポピュラーな野菜で、ビタミンAやビタミンCを豊富に含んでいます。油との相性が良いため、今日のような炒め物にするとビタミンの吸収が良くなります。
　また、煮たりゆでたりすることによって細胞内の水分が減り、ビタミンＡはさらに多く取ることができるので、煮浸しやスープに入れるのもおすすめです。これらのビタミンは風邪の予防に役立つほか、胸やけや胃のむかつきに効くと言われています。ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含むので、みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

５月３０日（水）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　キャベツとさつま揚げの味噌汁
　カレーコロッケ　マカロニソテー
　高野豆腐の玉子とじ
　大豆とウインナーのトマト煮
　カリフラワーサラダ
　
　　今日は「大豆とウインナーのトマト煮」に入っている大豆についてお話します。
　大豆はたんぱく質・脂質を含む量が他の作物より多く、肉類に近いことから「畑の肉」と呼ばれています。良質のたんぱく質は消化吸収が良く、脂質は植物性脂肪の「リノール酸」を多く含んでいます。リノール酸は血管壁に付着するコレステロールを取り除く作用をもっている大切な脂肪酸です。また、イライラを抑える効果があるカルシウムや、貧血を予防するために必要な鉄分などが豊富に含まれています。
　みなさんも色々な大豆製品を食べて、大豆の栄養パワーをもっと取り入れていきましょう。

５月２９日(火）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　ワカメスープ
　鶏肉の磯辺揚げ　キャベツサラダ
　がんもと三角蒟蒻の煮物
　金平ごぼう
　小松菜の和え物

　　今日は「金平ごぼう」のごぼうについてお話します。
　ごぼうは、今から千年以上も前に、薬草として中国から伝わりました。それから日本では、風味と歯ざわりを楽しみながら食べられるようになりました。　　
　しかし実は、根の部分を食用として栽培し利用しているのは、世界中でも日本と韓国だけだそうです。欧米では若葉をサラダとして食べるくらいなので、戦争中に日本でごぼうを食卓に出されたアメリカ人は「木の根を食べさせられるのは虐待だ」と裁判になったほどだそうです。
　しかしごぼうは、体を温め、解毒、解熱、発汗、利尿に良い野菜です。また、豊富に含まれている食物繊維には、腸の働きを刺激して、腸内の善玉菌の発育を助ける作用もあります。みなさん、すすんで食べましょう。

5月28日（月）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　白菜と揚げの味噌汁
　あじの漬け焼き　ブロッコリーゴマ和え
　肉じゃが
　ビーフンの五目炒め
　紅白なます

　　今日は「あじの漬け焼き」の魚のあじについてお話します。あじは名前からも分かるように、昔から味が良いから、「あじ」と言われるようになった魚だそうです。あじにはＤＨＡやＥＰＡ、タウリン、カルシウム、ビタミン類などが豊富に含まれており、これらは成長期の皆さんには欠かせない栄養素ばかりです。
　　特にＤＨＡは脳を活性化する働きがあるため、脳の栄養素とも呼ばれています。また、神経細胞の発育を活性化させ、機能維持に重要な役割を果たしているため、記憶力や学習能力を向上させるために必要不可欠な成分です。
　　これからの時期に採れる「あじ」はアミノ酸が豊富に含まれているため、うま味が増します。ビタミンＢ群も含まれているので、夏バテ予防にはおすすめの食材です。みなさん、残さず食べましょう。

５月２５日（金）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　キーマカレー
　鶏肉のスパイス焼き　キャベツソテー
　海藻サラダ
　切り干し大根煮
　オレンジ

　　今日は「キーマカレー」についてお話します。
　みなさんは「キーマ」という言葉は、どんな意味があるのか知っていますか？
　元々は英語ではなく、カレー発祥の地であるインドの言葉が語源だそうです。ヒンディー語で「細かいもの」という意味があり、ひき肉や野菜を細かく切ったカレーのことを「キーマカレー」と言うようになったのです。
　　ドライカレーと似ていますが、キーマカレーはとろみの付いた汁気のあるものを言うそうです。今日のカレーは豚ひき肉、鶏ひき肉、玉ねぎ、じゃがいも、ミックスベジタブルが入っています。残さず食べましょう。

５月２３日（水）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　もやしと大根の味噌汁
　豚すき焼き風煮
　厚揚げと結び昆布の煮物
　塩焼きそば
　ほうれん草の白ゴマ和え
　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日はカルシウムたっぷりの歯ッピー献立の日です。主に牛乳・厚揚げ・
　法連草・小松菜などに多く含まれています。
　今日はカルシウムが、なぜそんなに必要なのか、カルシウムの役割についてお話しします。カルシウムというと「骨」を連想する方が多いと思いますが、実は脳細胞や神経細胞が働くためにも、血中のカルシウムが重要な役割を果たしています。また、筋肉を動かしたり、物を見たり、情報を伝達したりするときにもカルシウムが必要です。カルシウムは人間の体を動かすバッテリーのようなものなのです。体内には６０兆個もの細胞がありますが、そのすべてを動かすためにカルシウムが使われているのです。
　一生のうちで１番骨が成長するのは、男子は特に中学生時代、女子は小学校高学年の頃から始まっています。この時期には、年間で平均１１％くらい骨密度が上がるので、骨を丈夫にするために、カルシウムをたくさん取って、しっかり運動しましょう。
　

５月２２日（火）

　
　　本日の献立です
＜献立＞
　うどんだし
　白身魚の天ぷら　手作りかき揚げ
　うどん・アゲ煮・錦糸玉子
　小松菜とウインナーのソテー
　手作り卯の花

　本日の地場産食材は「小松菜」です

　　今日は「白身魚の天ぷら」の天ぷらについてお話します。
　天ぷらは日本古来の料理と思う人が多いと思いますが、実は今から約400年前に鉄砲の伝来とともにポルトガルから長崎に伝わった南蛮料理です。そのため、「天ぷら」はポルトガル語で「四季の斎日（さいにち）」を意味する「テンポラ」が語源と言われています。当時の日本では油は大変貴重なものだったため、調理に大量の油を使用する天ぷらは高級品として扱われていました。江戸時代に入り油の生産が増えた事によって、天ぷらは次第に庶民の大衆料理として広まっていきました。はじめは立ち食い屋台で、おかずと言うよりは間食のような感覚食べられていたようです。
　　今では、野菜やえび・いか・魚などの色々な食材を使った色々な「天ぷら」があります。天ぷらは、衣をつけることで衣の水分を蒸発させながら、中の食材を蒸して、食材のおいしさや栄養成分を逃がしにくいのが特徴です。
　また、天ぷらの材料としてよく使われている、しそ、かぼちゃ、ししとうなどの緑黄色野菜に含まれているベータカロチンは、カラダに吸収されるときには油が必要なので、天ぷらにすると、食材の持っている栄養素を効果的に吸収できます。
　今日はホキという魚を天ぷらにしました。みなさん、残さず食べましょう。

５月２１日（月）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　豆腐と油揚げの味噌汁
　ハムカツ　ブロッコリー
　マカロニのミートソース炒め
　大豆の五目煮
　キャベツのゆかり和え

　　今日は月に１度の鉄分たっぷりの「アイアン献立の日」です。
　鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄の２種類があります。肉や魚などの動物性食品に含まれているものをヘム鉄、野菜や果物に含まれているものを非ヘム鉄といいます。これらの違いは体内への吸収率であり、ヘム鉄は１０〜３０％、非ヘム鉄は５％未満と言われています。また、たんぱく質と一緒に摂ることが大切です。それは、体の中で鉄分が使われるときは必ずたんぱく質と結合して運ばれていくからです。もちろん野菜や果物に含まれるビタミンやミネラルも必要となります。このように貧血や肌荒れにならないためにも、色々な食材を食べることが大切なので、みなさん残さず食べましょう。

５月１８日（金）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　ミネストローネ
　手作り白身フライ　ボイルキャベツ
　青じそとツナのスパゲティ
　ひじきの煮付け
　ほうれん草のかつお和え
　
　　今日は「ほうれん草のかつお和え」のほうれん草についてお話します。
　　ほうれん草は緑黄色野菜の代表といわれるほど栄養価が高く、とくにカロテンやビタミンＣ，鉄分を多く含んでいます。カロテンは抗酸化作用があるといわれ、がん予防に効果が期待できるほか、動脈硬化を防ぐ作用もあるとされています。また、カロテンとビタミンＣの相乗効果で、肌荒れの防止や風邪予防にも効果があります。
　　しかし、ほうれん草には「あく」の成分であるシュウ酸が多く含まれています。シュウ酸は大量に摂取すると体内でミネラルと結びついて結石（けっせき）と言う怖い病気を引き起こす石を作る原因となりますが、ゆでたり炒めると、水に溶け出すので心配ありません。
　ほうれん草は1年中出回っていますが、夏場に採れるものより、冬から春にかけて採れるものの方が、ビタミンＣが３倍も多く含まれています。みなさん、残さず食べましょう。

５月１６日（水）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　豆腐のすまし汁
　メンチカツ　ボイルキャベツ
　レンコンの炒り煮
　バンサンスー
　アスパラの黒ゴマ和え

　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日は「バンサンスー」についてお話します。
　バンサンスーは中華料理の１つで、拌（バン）は「あえること」、三（サン）は「三種類の具材」、絲（スー）は「糸のように細長く切ったもの」という意味があります。
　　今日はマロニーともやし・きゅうり・人参・ハムをお酢でサッパリと和えてあります。お酢の主成分である酢酸（さくさん）は疲労回復に対しての効果や、食欲を増進させる効果があるので、みなさん残さず食べましょう。

５月１５日（火）

　
本日の献立です
＜献立＞
　ワンタンスープ
　酢鶏
　コールスローサラダ
　丸天と大根の煮物
　グレープフルーツ
　
　　今日は「酢鶏」に入っているピーマンについてお話しします。
　ピーマンは唐辛子の仲間で、コロンブスがヨーロッパに持ち帰り、香辛料として広まりました。日本には１６世紀、ポルトガル人により伝えられました。
　　一般に普及してからも、独特のくせと苦みから、子どもに嫌われる野菜ナンバー１でしたが、最近は改良されて、くせが少なくなり健康野菜として人気を集めるようになりました。
　ピーマンはビタミンA、C、Eが豊富で、ビタミンCはレモンの２倍、トマトの約５倍はあるといわれています。これらのビタミンは加熱調理しても栄養価が消失しにくいのが特徴で、加熱により匂いや苦味がやわらぎ、カロテンの吸収率もアップします。
　みなさん、ピーマンを残さずすすんで食べるようにしましょう。

５月１４日（月）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　キャベツと玉葱の味噌汁
　鯖の塩焼き
　蒸しシュウマイのかにカマあんかけ
　刻み昆布の炒り煮
　チンゲン菜のかつお和え

　　今日は「刻み昆布の炒り煮」の昆布についてお話します。
　昆布は各種ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含むため、「海の野菜」とも言われる食材です。特に水溶性食物繊維が豊富に含まれ、昆布のぬめりのもととなっているアルギン酸は、がん予防やコレステロール、血圧、血糖値の低下に効果のある栄養成分です。また、ヨウ素の含有量は食べ物の中ではナンバー１です。ヨウ素は、甲状腺ホルモンを正常化して、新陳代謝を良くして、血中コレステロールの低下や、美肌効果、老化予防などにも役立ちます。
　　みなさん、よく噛んで残さず食べましょう。

５月１１日（金）

　

　本日の献立です
＜献立＞
　麩ともやしのすまし汁
　手作りソースカツ　ボイルキャベツ
　マカロニサラダ
　根菜の炒り煮
　ナタデココパイン

　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日は「根菜の炒り煮」に使われているレンコンについてお話します。
　漢字で「蓮（はす）の根（ね）」と書くように、れんこんは、蓮（はす）の地下茎の肥大した部分のことを言います。実際、レンコンを食用としているのは日本や中国などの少数の国々だけだそうです。日本では、穴があいていることから「先が見通せる」と、縁起の良い食材とされ、おせち料理に欠かせない野菜です。
　　レンコンにはビタミンCが豊富に含まれており、その量はみかんよりも上だそうです。ビタミンCは免疫力を高めて風邪などの感染症を予防してくれます。また、食物繊維も豊富に含まれていて、きのこと同じくらいの量を含んでいるそうです。そのため、便秘の予防・改善の効果があり、血糖値の上昇を抑えてくれたりするので、みなさん、すすんで食べましょう。

５月１０日（木）

　本日の献立です
＜献立＞
　豆腐と玉子の中華スープ
　八宝菜
　ちくわの２色揚げ
　ソース焼きそば
　もやしのナムル

　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日は中華料理の中でも良く知られている「八宝菜」についてお話します。
　「はっぽうさい」は漢字で、「八つの宝の菜」と書きますが、必ず８種類の食材が入っているというわけではないそうです。中国では「８」という数字は縁起がよく、「たくさんの」「数多くの」という意味もあるので名付けられたそうです。
　　今日の八宝菜にはえび、豚肉、キャベツ、玉葱、人参、チンゲン菜の６つの食材が入っています。特にキャベツやチンゲン菜に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養素は、ゆでたり煮たりすると、そのゆで汁と一緒に流れて失われてしまいますが、八宝菜は煮汁に片栗粉でとろみをつけるので、そのまま栄養を摂ることが出来ます。みなさん、残さず食べましょう。

５月９日（水）

本日の献立です
＜献立＞
　えのきと揚げの味噌汁
　鶏肉の照り焼き　粉ふきいも
　もやしとウインナーのソテー
　切干大根の旨煮
　胡瓜とワカメの酢の物
　本日の地場産食材は「もやし」です

　　今日は「胡瓜とワカメの酢の物」に入っているきゅうりについてお話しします。
　　きゅうりの９５%以上は水分です。ビタミンなどの栄養素も目立って多く含まれるものがなく、「世界一栄養のない野菜」とまでいわれています。　
　　しかしそんなきゅうりにも健康パワーはあるのです！それは、カリウムです。カリウムは、体内のナトリウム排出を促し利尿効果もあるため、腎臓の働きを良くし高血圧予防に効果があります。特に加熱したきゅうりを食べると、利尿効果が高まるそうです。
　　また、現在のきゅうりは品種改良され、苦みが少なくかなり食べやすくなっていますが、特有のほんのりとした苦み、青臭みがあります。実はこの香り、苦みの成分はククルビタシンと言い、ガンを抑制する作用があると言われています。
　　きゅうりはビニールハウスでも作られるようにもなり、年中食べることが出来ますが、旬の暑い時期に太陽をサンサンと浴びた、きゅうりには、ビタミンＣが冬の２倍以上含まれています。みなさんも夏バテ防止のためにも、すすんで食べるようにしましょう。

５月８日（火）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　野菜コンソメスープ
　ハンバーグトマトソース　ブロッコリー
　春雨サラダ
　蒟蒻とちくわの炒り煮
　バナナ
　
　　今日はみなさんが大好きなおかずの１つでもある「ハンバーグの歴史」についてお話します。みなさんは、ひき肉を炒めた玉ねぎと合わせて焼いた料理をなぜ「ハンバーグ」というか知っていますか？実は、１３世紀ごろにモンゴルの部族であったタタール人や遊牧民族が、硬くなった馬の肉をおいしく食べる方法として、肉をたたきつぶして柔らかくしてからスパイスを加えて食べていたのが始まりだそうです。その後ドイツのハンブルグ地方に伝わって、「ハンブルグバーグステーキ」と呼ばれるようになりました。それが今度はアメリカに伝わって、「ハンバーグステーキ」と呼ばれるようになったそうです。
　　日本でも大昔の縄文時代のころ、肉に卵や木の実を混ぜてハンバーグと同じように焼いて食べていたことが、遺跡の調査で分かっています。でもそのあと仏教が伝わり、長い間牛や豚は食べることが禁止され、明治維新以降まで食べることはなかったそうです。そのため、実際日本人がハンバーグを食べるようになってからは、まだ１００年も経ってないそうです。
　　今日はこんがり焼いたハンバーグにトマトソースをかけました。みなさん、残さず食べましょう。

５月７日（月）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　打ち豆の味噌汁
　野菜コロッケ　ボイルキャベツ
　揚げ出し豆腐の野菜あんかけ
　シェルマカロニサラダ
　肉団子のケチャップ煮

　　今日は「打ち豆の味噌汁」の打ち豆についてお話します。
　打ち豆と聞くと、「何か新しい豆の品種かな？」と思う人もいるかもしれませんが、古くから福井では伝統的な大豆の保存食として使われてきた食材で、大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させたものなのです。豆を潰してあるので火の通りも早く、すぐに調理できる事から、省エネにもつながります。これは昔の人の知恵ですね。また、大豆ペプチド、大豆イソフラボン、大豆サポニン、ポリフェノールといった大豆が持つ代表的な栄養成分がそのまま残っています。
　　みなさんも色々な打ち豆料理を探してみましょう。

５月２日（水）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　切麩のすまし汁
　さんまの蒲焼き
　ジャーマンポテト
　春キャベツサラダ
　ほうれん草の磯辺和え

　本日の地場産食材は「もやし・えのき」です

　　今日は５月５日の端午の節句には欠かせない、「柏餅」についてお話します。
　柏餅とは、あんこを挟んだ「しんこ餅」というお餅を柏の木の葉っぱで包んだ
　お菓子のことです。この柏の葉は、新芽が出てくるまで古い葉が落ちないという特徴があり、これを「子供が産まれるまで親は死なない」＝「家系が途絶えない」という縁起に結びつけて、「子孫繁栄（しそんはんえい）」の意味を持つと言われています。そこで、子供の日でもある端午の節句に柏餅を食べるようになったそうです。今日は端午の節句には少し早いですが、柏餅を味わってみてください。

５月１日（火）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　ラーメンスープ
　鶏肉と野菜の味噌炒め
　ラーメン・ワカメ・なると
　春巻き
　ブロッコリー白ゴマ和え
　
　　今日は「ブロッコリーの白ゴマ和え」のブロッコリーについてお話します。
　ブロッコリーの原産地は地中海沿岸付近で、キャベツの先祖であるケールという野菜が改良されて出来たものだそうです。イタリアで古くから食用としていたのが始まりで、日本には明治時代初めに伝わってきましたが、一般的には昭和20年頃から食卓に登場するようになりました。
　ブロッコリーは、レモンの２倍のビタミンCを含み、皮膚や粘膜を保護するカロテンやビタミンAも豊富に含んでいます。その他にもカリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などたくさんの栄養素を含んでいます。茎にも栄養がちゃんと含まれているので、花の部分だけでなく、茎まで残さずきれいに食べましょう。