１月３１日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　プレーンオムレツ　　ケチャップスパゲティ添え
　こんにゃくの炒り煮
　ごぼうとお豆のサラダ
　チンゲン菜のソテー


　今日は福井の冬に重要な保存食とも言われている「へしこ」についてお話します。へしこは、サバやニシン、フグなどを塩と糠（ぬか）に漬け込んで作られます。魚を樽に漬け込むことを福井の方言で「へし込む」と言い、これを略して「へしこ」と呼ばれるようになったそうです。
　発酵食品である「へしこ」は、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含む健康食品でもあります。鯖などの青魚に含まれるDHAや、糠に含まれるビタミンなども、体によい影響を与えてくれます。
　また、加工前の鯖に比べて「へしこ」は、アミノ酸が2.5倍、ペプチドは5倍もの量になります。この大量のペプチドが血圧上昇を抑える働きをしてくれます。そのことを裏付けるように、長年へしこを食べている福井の人々は血圧の問題を抱えている人が少ないそうです。福井の郷土料理のへしこは健康長寿にも効果的だったのですね。

１月３０日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　豆腐となめこの味噌汁
　手作りソースカツ　　キャベツサラダ添え
　切干大根とじゃが芋の旨煮
　もやしの白ゴマ和え
　バナナ


　今日は福井の名物料理とも言える「ソースカツ丼」についてお話します。一般的に「カツ丼」といったら、揚げたカツを卵でとじたものを想像する人が多いのですが、私たち福井県民はソースにつけたカツをご飯にのせてある「ソースカツ丼」を思い出す人も多いと思います。実はこの食文化は主に福井県だけで根付いているそうです。
　ソースカツ丼の歴史は大正時代までさかのぼります。福井県出身の高畠増太郎さんという人が、ドイツで料理研究をした後に日本人が喜ぶ味になるように工夫して、東京で開かれた料理発表会で初披露したのが「ソースカツ丼」と言われています。その後に、福井県に持ち帰り「ヨーロッパ軒」というお店で始め、福井県内で広がりました。今では福井県の名物料理となって他の県からも食べに来る人もいるほどだそうです。

１月２９日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　コンソメスープ
　鶏肉のスパイス焼き　　ブロッコリーのかつお和え
　マカロニミートソース炒め
　レンコンの金平
　パイン缶詰


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。みなさんは、「すこ」という料理を聞いたことはありますか？お正月におせちとして、赤い棒状で歯ごたえがシャキシャキしている酢の物を食べた人もいると思います。これは里芋の茎であるずいきを酢漬けしたものです。酢のパワーによって、ずいきそのものの鮮やかな赤色がでるそうです。昔から、「古い血を洗う」効果があると言われていて、鉄分やカルシウムを多く含みます。
　また、この時期にコタツに入って食べる物で、みかん以外に何を思い出しますか？　冷たく冷やした「水羊かん」がありますよね。ほとんどの地域では夏に食べる事が多いのに、福井では冬に食べる習慣があります。
　福井の水羊かんは、丁稚羊羹（でっちようかん）とも言われます。隠し味で黒糖を使っていることが多く、添加物を一切使用していません。そのため冷蔵庫がない時代、少しでも日持ちがするように冬の時期に作られていたそうです。

１月２８日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とえのきの味噌汁
　すき焼き風煮
　大学いも
　ほうれん草とウインナーのソテー
　カリフラワーのゆかり和え


　今日は福井の郷土料理の１つでもある「おろしそば」についてお話します。去年の大晦日に年越しそばとして、おろしそばを食べた人も多いのではないでしょうか。
　福井のおろしそばが「越前おろしそば」として全国に広まったのは、昭和２２年以降になります。昭和２２年１０月、昭和天皇が福井に来られた際、２杯ものおろしそばを召し上がられました。その後、皇居に戻られた後、召し上がられたおろしそばを懐かしく思い、「越前のそばは大変おいしかった」という天皇のお言葉から広がったそうです。
　そばは、大根おろしと一緒に食べることで、ビタミンのバランスがとれ、相乗効果があります。解毒作用、消化促進のほかに、カロリーも少なく生活習慣病予防にも最適です。

１月２７日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　麩とワカメのすまし汁
　さんまの蒲焼き
　塩焼きそば
　大根とちくわの炒り煮
　チキンナゲット　　ケチャップ添え


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。郷土料理とは、地方ごとにある独特な料理のことをいいます。地方の特産物や、各地域の気候や風土に適した食材や調理法があります。福井県の郷土料理の特徴は、京料理のような凝ったものより、むしろ手を加えないシンプルなものが多いそうです。それは豊かな海の幸、山の幸に恵まれていて食材そのものが美味しいからでしょうね。
　嶺北地方で見られる郷土料理に、「たくあんの煮もの」があります。大根を保存するために作るたくあんは、雪深い地方ならではの保存食です。年の暮れに漬けて翌年の春から秋にかけて食べます。夏頃には「古たくあん」とよばれこれを醤油と赤唐辛子で煮て作られます。各家庭によって作り方や味付けなどがバラバラですが、福井県周辺でしか、あまり見られない調理法だそうです。

１月２４日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　白菜としめじの味噌汁
　手作りチキンカツ　　ボイルキャベツ添え
　乱切レンコンの炒り煮
　チンゲン菜の辛し和え
　蒸しシュウマイ


　今日は「チンゲン菜の辛し和え」の辛子についてお話しします。辛子とは、カラシナという植物の熟したさやの中の小粒の種子を粉にしたものをいいます。日本で作られているからしは「和がらし」もしくは「日本からし」と呼ばれ、海外で作られているからしは「西洋からし」と言いますが、一般的には「マスタード」の名前で知られています。
　今日の和え物に使用している「和がらし」には主に５つの栄養素が含まれています。まずはアリルイソチオシアネートという成分です。これはいわゆる辛子の辛味成分です。唾液の分泌を促し、胃を刺激する働きを持つため、食欲増進効果が期待されます。また強い抗酸化作用を持つため、生ものと一緒に摂ると、傷ついた細胞を修復して免疫力を高め、食中毒を予防することが出来ます。
　また、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、鉄分を含みます。これらの成分はストレスを軽減してくれたり、ダイエット効果や美肌効果、貧血の予防などの効果をもたらしてくれます。
　今日は今が旬のチンゲン菜を辛し和えにしました。苦手な人もいると思いますが、こんな食べ方もあるのだと体験してみて残さず食べましょう。

１月２３日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃが芋とワカメの味噌汁
　おでん２種類（大根・枝豆がんも）
　金平ごぼう
　ソース豚串カツ
　オレンジ


　今日は「おでん」についてお話します。みなさん、おでんは好きですか？おでんといえば練りものが多く、好きな具ばかりを食べてしまうことがありますよね？今日はおでんのそれぞれの具材の特徴と食べ合わせについてお話しします。
　まず、大根・昆布・こんにゃく、これらは低カロリーで「食物繊維」が豊富に含まれています。万が一食べ過ぎてもエネルギーの摂りすぎにはなりません。
はんぺん・ちくわのような魚肉で出来ている練り製品や、がんもどきのような　大豆製品は、たんぱく質が多く、脂質は少なく、牛や豚や鶏のような動物性たんぱく質よりも良質な脂（あぶら）が含まれていることが特徴です。しかし、鮮度を保つためや、つなぎの役割を果たすために塩が多く含まれているので、食べ過ぎには注意です。
　しかも、これらの種類をすべて食べても、ビタミン類や炭水化物が不足してしまい、バランスの良い食事とは言えません。おでんを食べる際は今日のような　野菜の煮物や炒め物、サラダをプラスして、おでんの食べ過ぎ予防のためにも、ご飯をお茶碗１杯は食べるようにしましょう。