１月２９日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　麻婆大根
　カレーコロッケ　　ほうれん草ソテー添え
　コールスローサラダ　　１食用フレンチドレッシング
　ミニウインナーオムレツ
　みかん缶詰


　今日はコロッケやサラダ、煮物などの色々な料理に使われているじゃが芋についてお話します。
　じゃが芋にはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですよね。他にも「きたあかり」や「インカのめざめ」などといった品種もありますが、普段私たちが食べているじゃが芋料理は「メークイン」と「男爵芋」のどちらかが使われていることが多いのです。
　例えば、みなさんが大好きなカレーやシチュー、肉じゃがのような煮込み料理にはメークインが適しています。メークインに含まれるデンプンの量が少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。
　また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には男爵芋（だんしゃくいも）が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。
　今日の「カレーコロッケ」に使用しているのは「男爵芋」です。家庭では普段どちらを使っているか、みなさんもおうちの人に聞いてみてくださいね。

１月２８日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃが芋とえのきの味噌汁
　手作りソースカツ　　キャベツサラダ添え
　厚揚げと結び昆布の煮物
　もやしとエビの塩炒め
　グレープフルーツ


　今日はカルシウムたっぷりの「歯ッピー献立の日」です。主にカルシウムを多く含む食材は、厚揚げ・結び昆布・さつま揚げです。毎月、カルシウムの大切さについてお話してきました。しかし脳や骨以外にもカルシウム効果があるので、今日はあまり知られていないカルシウム効果を紹介したいと思います。
　まずは、みなさんが病気にならないための免疫力を働かせるには、カルシウムは欠かせません。カルシウムが不足すると、免疫力が正常に機能しなくなってしまい、体内の害ではない異物に過剰に働いて、アトピー性皮膚炎や花粉症といったアレルギー疾患を発症させます。
　また、カルシウムはダイエット効果があることが分かりました。脂肪を吸収する胆汁酸という成分とカルシウムが結合することで、小腸から脂肪を吸収できなくなり、摂取カロリーを減らすことが出来るのです。また、体温を上昇させたり、便秘解消にもつながります。
　低カロリーでカルシウム豊富な緑黄色野菜や小魚・豆腐類を積極的に食べてカルシウム効果を実感しましょう。

１月２７日（水）

本日の給食です
＜献立＞　
　さつま汁
　鯖の塩焼き　　厚焼き玉子
　クリーミーコロッケ　　中濃ソース添え
　ひじきと大豆の炒り煮
　水菜とキャベツのお浸し


　今日は福井の冬に重要な保存食とも言われている「へしこ」についてお話します。へしこは、サバやニシン、フグなどを塩と糠（ぬか）に漬け込んで作られます。魚を樽に漬け込むことを福井の方言で「へし込む」と言い、これを略して「へしこ」と呼ばれるようになったそうです。
　発酵食品である「へしこ」は、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含む健康食品でもあります。鯖などの青魚に含まれるDHAや、糠に含まれるビタミンなども、体によい影響を与えてくれます。
　また、加工前の鯖に比べて「へしこ」は、アミノ酸が2.5倍、ペプチドは5倍もの量になります。この大量のペプチドが血圧上昇を抑える働きをしてくれます。そのことを裏付けるように、長年へしこを食べている福井の人々は血圧の問題を抱えている人が少ないそうです。福井の郷土料理のへしこは健康長寿にも効果的だったのですね。

１月２６日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　とり天　　野菜かき揚げ
　そうめん・ほうれん草・焼きかまぼこ
　手作り卯の花
　蒸しシュウマイ


　今日は「とり天」についてお話しします。「とり天」とは「鶏肉の天ぷら」のことを示しますが、大分県の郷土料理の「とり天」が発祥だと言われています。
　大分県は鶏肉の消費量が日本一です。鶏肉といっても色々な料理がありますが、その中でも「とり天」は昭和30年代に大分市内の食堂で誕生しました。　　　それから大分の家庭料理の定番として親しまれ、今では大分県内のあちこちに「とり天屋」があるそうです。
　鶏の唐揚げと違って、下味をつけた鶏肉に天ぷら粉を付けて揚げて、酢醤油とからしで食べることで、区別されているそうです。お店によって味付けは違いますが、大分県では根強く愛されている料理です。
　今日は酢醤油とからしは付いていませんが、普段の唐揚げよりもふんわりと柔らかく揚がっています。みなさん、残さず食べましょう。

１月２５日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワカメスープ
　八宝菜
　ビーフンの五目炒め
　じゃが芋と笹かまぼこの煮物
　インゲンのごまよごし


　今日は「インゲンのごまよごし」の「ごま」についてお話しします。
　まず、みなさんは「ごまよごし」という言葉を聞いたことがありますか？「ごま和え」と同じ調理法なのですが、一般的には黒ゴマで和えたものを「ごまよごし」と呼び、白ゴマで和えたものは「ゴマ和え」というそうです。
　ごまは大きく分けると黒ゴマ・白ゴマ・金ゴマの３種類に分かれます。基本的な栄養成分にほとんど違いはありませんが、薬膳として考えると作用が若干異なるそうです。まず、黒ゴマの皮にはアントシアニンという成分が含まれており、腎臓に効くと言われています。白ゴマは、黒ゴマに比べて脂質が多く含まれており、肺に効くそうです。また、あまり口にすることのない金ゴマは、最も脂質が多く、フラボノイドという成分も含まれています。豆腐と一緒に食べることで、胃腸や便秘解消に良いそうです。
　このように、普段みなさんが食べているごまには、小さいながらも色々な栄養素が含まれています。みなさんも積極的に摂るようにしましょう。

１月２２日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　ハムカツ　　ブロッコリー添え　　１食用中濃ソース
　大根と肉団子の煮物
　大豆サラダ
　ナタデココフルーツ


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。
　みなさんは、「すこ」という料理を聞いたことはありますか？お正月におせちとして、赤い棒状で歯ごたえがシャキシャキしている酢の物を食べた人もいると思います。これは里芋の茎であるずいきを酢漬けしたものです。酢のパワーによって、ずいきそのものの鮮やかな赤色がでるそうです。昔から、「古い血を洗う」効果があると言われていて、鉄分やカルシウムを多く含みます。
　また、この時期にコタツに入って食べる物で、みかん以外に何を思い出しますか？　冷たく冷やした「水羊かん」がありますよね。ほとんどの地域では夏に食べる事が多いのに、福井では冬に食べる習慣があります。
　福井の水羊かんは、丁稚羊羹（でっちようかん）とも言われます。隠し味で黒糖を使っていることが多く、添加物を一切使用していません。そのため冷蔵庫がない時代、少しでも日持ちがするように冬の時期に作られていたそうです。

１月２１日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　打ち豆の味噌汁
　さんまの蒲焼き　　キャベツカレー炒め添え
　ポテトサラダ　　１食用マヨネーズ
　丸天と小松菜の煮浸し
　二色なます


　今日は鉄分たっぷりの「アイアン献立の日」です。主に鉄分の多い食材は、さんま・小松菜・打ち豆です。
　今日は、「ダイエットと鉄分不足の関係」についてお話しします。寒い時期は、暑い時期に比べて運動量が減り、代謝も悪くなります。なので、体重が増加しやすくなる季節でもあります。しかしそれを改善しようと、食べる量を制限するだけのダイエットには実は大きな落とし穴があるのです。無理な食事制限だけのダイエットの結果、栄養が偏って鉄分の補給が追い付かず、貧血になってしまうのです。
　しかも、みなさんは「お肉を食べると太る」と思っていませんか？しかしこれは勘違いです。太るのは肉の脂身の部分です。肉の摂取量が少ないと、筋肉が減って代謝が悪くなり、かえって太りやすい体になってしまいます。
　健康的なダイエットのためにも、お肉を食べることは大切です。バランスよく食事をして、食べた分体を動かすように心がけましょう。