１月３１日（木）

　
　本日の給食です
＜献立＞
　豆腐となめこの味噌汁
　鶏肉の唐揚げ　ブロッコリーのかつお和え
　ポテトサラダ
　こんにゃくと竹輪の炒り煮
　紅白なます

　　今日はコロッケやサラダ、煮物などの色々な料理に使われているじゃが芋についてお話します。
　じゃが芋にはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですよね。他にも「きたあかり」や「インカのめざめ」などといった品種もありますが、普段私たちが食べているじゃが芋料理は「メークイン」と「男爵芋」のどちらかが使われていることが多いのです。
　　例えば、みなさんが大好きなカレーやシチュー、肉じゃがのような煮込み料理にはメークインが適しています。メークインに含まれるデンプンの量が少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。
　　また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には男爵芋（だんしゃくいも）が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。
　　今日の「じゃがいもと切干大根の煮物」に使用しているのは「メークイン」です。家庭では普段どちらを使っているか、みなさんもおうちの人に聞いてみてくださいね。

１月３０日（水）

　本日の給食です
　＜献立＞
　　玉子の中華スープ
　　ハンバーグトマトソース　スパゲティソテー
　　キャベツとツナのカレー炒め
　　ごぼうと豆のサラダ
　　チンゲン菜の醤油和え

　　本日の鯖江市産食材は「もやし」で、福井県産食材は「えのき」です。

　 今日は「ごぼうと豆のサラダ」のごぼうについてお話します。
　ごぼうは、今から千年以上も前に、薬草として中国から伝わりました。それから日本では、風味と歯ざわりを楽しみながら食べられるようになりました。　　
　しかし実は、根の部分を食用として栽培し利用しているのは、世界中でも日本と韓国だけだそうです。欧米では若葉をサラダとして食べるくらいなので、戦争中に日本でごぼうを食卓に出されたアメリカ人は「木の根を食べさせられるのは虐待だ」と裁判になったほどだそうです。
　しかしごぼうは、体を温め、解毒、解熱、発汗、利尿に良い野菜です。また、豊富に含まれている食物繊維には、腸の働きを刺激して、腸内の善玉菌の発育を助ける作用もあります。みなさん、すすんで食べましょう。

１月２９日（火）

　
　　本日の給食です
＜献立＞
　麩のすまし汁
　鯖の塩焼き　手作りかき揚げ
　もやしとウインナーのソテー
　小松菜とさつま揚げの煮浸し
　オレンジ

　本日の鯖江市産食材は「もやし」で、福井県産食材は「打ち豆」です。


　　今日は「麩のすまし汁」に入っている麩（ふ）についてお話します。
　麩の歴史は古く、中国では１２００年前の唐（から）の時代から食べられていました。日本には鎌倉時代に伝わり、室町時代にはお寺で修行する僧たちにとって重要なタンパク源として精進料理に盛んに利用されました。
　　麩の原料であるグルテンには体に必要なアミノ酸が豊富に含まれており、その中でも特にグルタミン酸が多く、記憶力の維持や脳の活性化に役立つといわれています。しかも低カロリーなのに消化吸収力が高いため、「ヘルシー食品」として注目され、最近はいろいろな料理に使用されるようになっています。
　今日は「すまし汁」に入っています。みなさんも、麩をいろいろな料理で楽しんで下さいね。

１月２８日（月）

　
　　本日の給食です
＜献立＞
　豆腐と油揚げの味噌汁
　ハムカツ　ブロッコリー
　ビーフンの五目炒め
　枝豆がんもと人参の煮物
　キャベツのゆかり和え
　
　　今日は栄養面から見る、「トンカツなどの揚げ物に対しての誤解」についてお話します。
　みなさんは、次の日の試験や部活の試合に備えて、「勝つ！」ということでトンカツを夕食に食べることがありますよね。しかし、実は大切な日の前日の夜にトンカツなどの揚げ物を食べることはオススメできません。その理由は、普段は脂っこいものを食べても平気だとしても、受験や試合を目前にして、緊張や不安があるため、消化や吸収の能力が下がっています。その鈍った胃袋に消化吸収しにくい揚げ物が入ると、余計に胃腸に負担をかけてしまい、夜の眠りを妨げてしまうのです。　
　しかし、豚肉に含まれているビタミンB１は、受験生にとってエネルギーを効率よく生み出すために欠かせない大切な栄養素です。エネルギー源となる糖質である炭水化物をいっぱい取っても、ビタミンＢ１が足りないと糖質をうまくエネルギーに変換できません。
　もし前日に豚肉を食べるとしたら、身体を温めて免疫力を高めてくれる生姜をおろして炒めた「豚肉の生姜焼き」がおすすめです。

１月２５日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　チキンカレー
　プレーンオムレツ　　ケチャップマカロニソテー添え
　大根のシャキシャキサラダ
　小松菜のかつお和え
　グレープフルーツ


　今日は福井の冬に重要な保存食とも言われている「へしこ」についてお話します。へしこは、サバやニシン、フグなどを塩と糠（ぬか）に漬け込んで作られます。魚を樽に漬け込むことを福井の方言で「へし込む」と言い、これを略して「へしこ」と呼ばれるようになったそうです。
　発酵食品である「へしこ」は、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含む健康食品でもあります。鯖などの青魚に含まれるDHAや、糠に含まれるビタミンなども、体によい影響を与えてくれます。
　また、加工前の鯖に比べて「へしこ」は、アミノ酸が２．５倍、ペプチドは５倍もの量になります。この大量のペプチドが血圧上昇を抑える働きをしてくれます。そのことを裏付けるように、長年へしこを食べている福井の人々は血圧の問題を抱えている人が少ないそうです。福井の郷土料理のへしこは健康長寿にも効果的だったのですね。

１月２４日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　豚汁
　さんまの蒲焼き
　厚揚げとこんにゃくの煮物
　コールスローサラダ
　チンゲン菜の彩り和え


　今日は月に１度のカルシウムがたっぷりな「歯っぴー献立の日」です。主に小松菜・しらす・玉子に多く含まれています。
　カルシウムが不足すると「骨粗鬆症」という恐ろしい病気になりやすいことは、みなさんは知っていると思います。実は今の中学生は４０年前の中学生に比べて、骨折になる人の割合が２．５倍も増えているそうです。骨量は小学校の高学年から２０歳頃までの成長期に一気に増えると言われています。骨密度が最も増加する今の時期に、きちんと栄養を摂り、運動をすることで骨を育てないと、４０代から５０代にかけて「骨粗鬆症」を発症しやすくなるのです。
　「骨粗鬆症」になってから、骨に良いものを食べたり、骨を強くする運動を行っても完全に治ることはもうないので、普段からカルシウムを多く含む乳製品や大豆製品、それらの吸収を助ける野菜や海藻類を食べて、心がけていきましょう。

１月２３日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　もやしと玉葱の味噌汁
　鶏肉の照り焼き　　小松菜ソテー添え
　高野豆腐の玉子とじ
　塩焼きそば
　りんご

　今日は福井の名物料理とも言える「ソースカツ丼」についてお話します。一般的に「カツ丼」といったら、揚げたカツを卵でとじたものを想像する人が多いのですが、私たち福井県民はソースにつけたカツをご飯にのせてある「ソースカツ丼」を思い出す人も多いと思います。実はこの食文化は主に福井県だけで根付いているそうです。
　ソースカツ丼の歴史は大正時代までさかのぼります。福井県出身の高畠増太郎さんという人が、ドイツで料理研究をした後に日本人が喜ぶ味になるように工夫して、東京で開かれた料理発表会で初披露したのが「ソースカツ丼」と言われています。その後に、福井県に持ち帰り「ヨーロッパ軒」というお店で始め、福井県内で広がりました。今では福井県の名物料理となって他の県からも食べに来る人もいるほどだそうです。