１０月３１日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　白菜としめじの味噌汁
　鶏肉の唐揚げ（カレー味）
　ナポリタンスパゲティ
　こんにゃくの炒り煮
　ワカメの酢の物


　今日１０月３１日は秋の季節のイベントとして楽しむようになった「ハロウィン」についてお話します。まずハロウィンとは、古代ヨーロッパのケルト人という民族のための、正月やお盆のような行事が起源といわれています。それが色々と変化してあらゆる国で秋の収穫祭としてお祝いするようになりました。
　ヨーロッパでは悪霊を追い払うために、カブを怖い顔になるようにくり抜いて、中に火を灯していたそうですが、アメリカに伝わると、その時期に多く収穫されるかぼちゃが使われるようになりました。
　今では子供たちがおばけや魔女の仮装をして「トリック・オア・トリート」（お菓子をくれないといたずらするぞ）などと言って、お菓子をもらうお祭りになりました。

１０月３０日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　ワンタンスープ
　ホイコーロー炒め
　フランクドッグ　　ケチャップ添え
　切干大根と打ち豆の煮物
　カリフラワーのゆかり和え


　今日は「切干大根と打ち豆の煮物」の打ち豆についてお話します。打ち豆と聞くと、「何か新しい豆の品種かな？」と思う人もいるかもしれませんが、古くから福井では伝統的な大豆の保存食として使われてきた食材で、大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させたものなのです。豆を潰してあるので火の通りも早く、すぐに調理できる事から、省エネにもつながります。これは昔の人の知恵ですね。また、大豆ペプチド、大豆イソフラボン、大豆サポニン、ポリフェノールといった大豆が持つ代表的な栄養成分がそのまま残っています。
　みなさんも色々な打ち豆料理を探してみましょう。

１０月２９日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　おつゆ麩のすまし汁
　鯖の味噌煮
　大根の炒り煮
　ほうれん草とベーコンのソテー
　パイン缶詰


　今日は「大根の炒り煮」に入っているさつま揚げについてお話します。さつま揚げは魚肉のすり身を成型して油で揚げたものです。１８４６年に今でいう沖縄、琉球から伝わったと言われています。琉球には「チキアーギ」と呼ばれる魚肉のすり身を油で揚げた食べ物がありました。それを薩摩に持ち帰り、独特の製法で造り上げたのがさつまあげのはじまりと言われています。
　今では、地域によって人参やゴボウなどが入っていたりして、色んな種類が楽しめます。また、栄養面ではカルシウムやビタミンB１２が豊富に含まれています。ビタミンB１２は神経系の働きを正常にしてくれて記憶力や集中力の低下を防いでくれるので、みなさん、残さず食べましょう。

１０月２８日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　けんちん汁
　エビグラタンフライ
　絹揚げとじゃが芋の煮物
　ビーフンの五目炒め
　チンゲン菜のしらすゴマ和え


　今日は「うま味」についてお話します。みなさんは「旨味（うまみ）」という言葉を知っていますか？　味には基本となる５つの味があります。それは「甘味」・「酸味」・「塩味（しおみ）」・「苦味」、それと「旨味」です。　
　旨味は日本人の科学者である、「池田　菊苗（きくなえ）」さんが湯豆腐の昆布だしをヒントに世界で初めて発見しました。旨味物質は3種類あります。昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、かつお節などに多く含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに多く含まれる「グアニル酸」です。日本の食卓には、この旨味たっぷりの食材が使われた料理が多くあります。
　みなさんも普段の食事で何のだしを使っているか味わってみましょう。

１０月２４日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　もやしとワカメの味噌汁
　タンドリーチキン　　粉ふきいも添え
　根菜の金平
　キャベツマカロニサラダ　　１食用ゴマドレッシング
　ウインナーコーンソテー


　今日は「タンドリーチキン」についてお話しします。みなさんはタンドリーチキンという料理を知っていますか？インドで作られている鶏肉料理であり、「タンドール」という円筒型の土カマの中で焼くため、この名前が付けられたそうです。カレーと一緒に食べる「ナン」もこのカマで作るそうです。
　タンドリーチキンはヨーグルトや香辛料を合わせたものに数時間漬けこんで焼きます。ヨーグルトの乳酸菌によって肉の筋繊維をつなぐ膜が溶かされて隙間ができるため、柔らかく出来上がります。さらにヨーグルトは防腐効果や脱臭効果があるので、鶏肉独特の臭いをなくし、うま味を増すことができます。
　また、ウコンや食紅でオレンジ色に焼き上げるのが特徴で、骨付きの鶏肉を使うそうですが、今日は骨なしの鶏もも肉を使用しています。みなさん残さず食べましょう。
　

１０月２３日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　玉子の中華スープ
　八宝菜
　じゃが芋のそぼろ煮
　ほうれん草のナムル
　ほたて風フライ　　　ケチャップ添え
　

　今日は「八宝菜」に入っているイカについてお話します。イカは世界で約４５０種類、日本近海でも約１４０種類が確認されています。みなさんが良く食べるのは、「スルメイカ」「アオリイカ」「ケンサキイカ」「ヤリイカ」などです。しかし、欧米ではタコと同様に形状が不吉なものとされており、食べる習慣がない国もあるそうです。しかし日本では昔から食べる習慣があるため、現在も世界の漁獲量の約６割を消費する世界１位のイカ消費国なのです。
　イカにはタウリンやリジンといった身体に大切な栄養素が含まれており、ビタミンD以外のビタミンがすべて含まれています。種類によってとれる時期が違うので、みなさんも季節によって色々なイカを探してみてくださいね。

１０月２１日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　コンソメスープ
　メンチカツ　　ブロッコリー　　１食用中濃ソース
　枝豆がんもと大根の煮物
　バンサンスー
　大豆サラダ


　今日は「バンサンスー」についてお話します。バンサンスーは中華料理の１つで、拌（バン）は「あえること」、三（サン）は「三種類の具材」、絲（スー）は「糸のように細長く切ったもの」という意味があります。
　今日はマロニーと錦糸玉子とチンゲン菜をお酢でサッパリと和えてあります。お酢の主成分である酢酸（さくさん）は疲労回復に対しての効果や、食欲を増進させる効果があるので、みなさん残さず食べましょう。