１１月３０日（水）

 

本日の給食です

＜献立＞

　信州きのこ汁

　鶏肉の山賊焼き　　フライドポテト添え

　高野豆腐の玉子とじ

　寒天入りサラダ　　１食用中華ドレッシング

　りんご

　今日は毎月１回の「全国各地の郷土料理」を紹介する日です。今月は長野県にまつわる料理を献立にしてみました。まずは「鶏肉の山賊焼き」です。「山賊焼き」とは、松本市や塩尻市を中心とする中信地方で親しまれている、鶏の一枚肉をタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたご当地グルメと言われています。名前の由来は諸説あるそうですが、山賊は物を“とりあげる”から、“鶏を揚げる”料理を「山賊焼き」と呼ぶようになったそうです。揚げ物料理なのに「焼き」がついているのは、昔は油が貴重だったので、少量の油で焼いていたためで、現在一部の店舗では「山賊揚げ」とも呼ばれているそうです。その他には長野県には、生産量全国１位を誇る高野豆腐や、出荷量が青森県に次いで２位のりんごなどの食材があります。また、海のない県なのに、海藻を原料とする寒天作りも盛んです。特に諏訪（すわ）地方では恵まれた水や、冬は日中でも氷点下から５度くらいまでしか上がらず乾燥した環境のために、寒天作りには最適な土地だそうです。今日は「鶏肉の山賊焼き」の他に「高野豆腐の玉子とじ」や「寒天入りサラダ」「りんご」を用意しました。みなさん残さず食べましょう。

１１月２９日（火）

 

本日の給食です

＜献立＞

　塩ラーメンスープ

　ラーメン　　なると　　コーン

　揚げギョウザ

　麻婆大根炒め

　チンゲン菜と切干大根の煮浸し

　これからの季節は寒くなり、冬野菜がおいしくなる時期でもあります。みなさんは冬野菜といったら何を思い出しますか？ということで、今日は「冬野菜」についてお話しします。まず、大根・人参・れんこん・里いもといった根菜類です。これらの野菜は身体を温める効果があり、秋から冬にかけてゆっくり土の中で育つので、栄養分や甘みが増すことが特徴です。味噌汁や鍋に入れるとたくさん食べることができて、栄養を逃さず吸収できます。そして、ほうれん草・小松菜・白菜・ねぎといった菜っ葉類です。これらの野菜も冬にゆっくり育てて収穫することで、夏に収穫したものよりも、ビタミンやミネラル類が３倍以上に増えます。そのため、風邪を予防して、のどを潤してくれます。今日の給食には、今が旬の大根や人参、ねぎが使われています。みなさんもすすんで冬野菜を食べるようにしましょう。

１１月２８日（月）

 

本日の給食です

＜献立＞

　豆腐となめこの味噌汁

　ほっけの照り焼き

　ポテトサラダ　　　１食用マヨネーズ

　さつま揚げの金平

　揚げシュウマイ

　今日は「ほっけの照り焼き」のほっけについてお話します。ほっけを漢字で書くと、魚へんに「花」と書きます。この漢字表記の由来は、ほっけの幼魚（ようぎょ）がとてもきれいな青緑色をしていて、群れで泳ぐと花のようなのであり、主な漁場が北海道や東北地方など北の方であった事から、北の花と表現されました。そこから北の花の読み方を変え、ほくか、そしてほっけとなった説があるそうです。ほっけには、ビタミンA・B・D、カルシウムなどが豊富に含まれており、特にカルシウム含有量は魚の中でもトップクラスで、サンマの２倍以上、アジの４倍以上にもなります。そのため骨粗しょう症予防、骨・歯の強化に良い食材です。今日は照り焼きにしました。みなさん残さず食べましょう。

１１月２５日（金）

 

本日の給食です

＜献立＞

　昇竜舞茸入り打ち豆の味噌汁

　県産ソースチキンカツ

　厚揚げと大根の煮物

　もやしの彩り和え　

　小松菜ソテー

　鯖江市産きなこクリーム大福

　今日は鯖江市が開催する「地場産学校給食の日」です。顔が見える地元生産者の野菜を食べ、郷土の農産物への関心や給食にかかわる人たちへ感謝の気持ちを高めてもらおうと、１４年前から毎年６月と１１月に行われることになりました。鯖江市産の食材は、「大根・玉ねぎ・もやし・白菜・小松菜・かぶ」、福井県産は「昇竜まいたけ・打ち豆・きなこ」です。その中でも今日は、「昇竜まいたけ」についてお話します。昇竜まいたけは、「九頭竜まいたけ」とも言われ、標高１，０００ｍ余りの深い山に自生する幻のきのこです。運よく発見出来れば、舞うほどに喜んだことから、その名が付けられたといわれています。そのおいしさを特産品として広めようと昭和６３年頃から人工栽培が始められました。昇竜まいたけは、味、香りとも良く、歯ごたえもあり、大野市の山間部の厳しい寒さが、味にいい影響を与えています。また、きのこ類の中でも特に、食物繊維やビタミンＤが多く含まれ、今では全国的に注目されている食材です。今日は、打ち豆や白菜・かぶと一緒に味噌汁に入れました。　みなさん残さず感謝して食べましょう。

１１月２４日（木）

 

本日の給食です

＜献立＞

　根菜のすまし汁

　鯖の味噌煮　　白ネギの煮物

　マカロニミートソース炒め

　大学芋風

　法連草の煮浸し

　今日は「大学いも」についてお話します。乱切りにしたさつま芋を油で揚げて、水あめや砂糖にからめたものを「大学いも」と言いますが、なぜこの名前がついたかみなさんは知っていますか？色々な説があるのですが、大正時代に東京の大学生がこれを好んで食べていたためこの名前が付いたという説や、昭和初期に東京大学の学生が学費を稼ぐためにこれを作って売ったのが名前の由来だと言われています。どちらにしても、食べ盛りの若い人たちが好んで食べた理由は、さつま芋の栄養価が高く、しかも油で揚げるのでエネルギー量が高く、砂糖でからめるので糖分も豊富であり、栄養価の高い食べ物なので、大人気になったのでしょうね。今日はコロコロに切ったさつま芋を油で揚げて、水あめなどでからめました。みなさん残さず食べましょう。

１１月２２日（火）

 

本日の給食です

＜献立＞

　豆腐の中華スープ

　酢鶏

　チャプチェ　

　大豆とレンコンのゴマ炒め

　黄桃缶詰

今日も引き続き「免疫力をアップする食材」についてお話します。冬は風邪をひきやすい季節ですが、食事の工夫で風邪をある程度予防することができます。免疫力を高めてくれる食品を選ぶことで、より抵抗力も高めてくれ、風邪の原因になるウイルスや細菌にも感染しにくくなります。この抵抗力をつける食品の代表は「きのこ類」です。しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきたけ、などに含まれる多糖類やたんぱく質には、抗がん作用や活性酸素除去作用があります。きのこ類は秋からが旬の時期になり、もっとも美味しくなります。頻繁に食卓に上がるようになるのは、これからの寒い時期を迎えるために免疫力を蓄えておくためだからなのですね。今日の中華スープにはしめじが入っています。みなさんもすすんできのこを食べるようにしましょう。

１１月１９日（土）

 

本日の給食です

＜献立＞

　麩と玉ねぎの味噌汁

　ハムカツ

　豚肉と茎ワカメの金平

　手作りうの花

　大根のゆかり和え

　今日も引き続き「免疫力がアップする食材」である「ネバネバ食品」についてお話します。みなさんはネバネバ食品といったら、何を思いだしますか？納豆、なめこ、オクラ、モロヘイヤなどがありますよね。実はネバネバする成分そのものに免疫力を強くする作用があります。例えば納豆は、納豆菌の発酵によって大豆に含まれる成分がパワーアップし、大豆そのものより栄養成分が消化吸収されやすい形になります。そしてネバネバする成分は血液をサラサラにしてくれて、腸内環境を整えて免疫力を高めます。これからの寒い季節は、なめこの味噌汁や、納豆などのネバネバ食品を積極的に食べていきましょう。