本日の給食です
＜献立＞
玉子の中華スープ
鶏肉のスパイス焼き
ジャーマンポテト
法連草のナムル
大豆のいそ煮
レモンゼリー
今日は「法連草のナムル」のナムルの意味についてお話します。ナムルとは、韓国語で「食用の草や葉っぱや根っこといった野菜などを和えたおかず」という意味だそうです。日本の料理でいうと「和え物」にあたります。ナムルの材料は、それぞれの素材に合わせて、塩もみ、茹でる、炒める、蒸すなどの下ごしらえをします。素材の名前を付けて、「何々ナムル」と呼びます。また、それぞれの素材の個性を楽しめるナムルは、ビタミンやミネラルを多く含むので、疲労回復の効果があります。今日は法連草ともやしと人参をゆでて、ゴマ油が入った手作りのタレで和えてあります。みなさん残さず食べましょう。
本日の給食です
＜献立＞
豆腐とワカメの味噌汁
肉じゃが
ちくわの２色揚げ（青のり・カレー）
切干大根のサラダ
みかん缶詰
今日は「肉じゃが」などの煮物やカレーやシチュー、サラダなどの色々な料理に使われているじゃがいもについてお話します。じゃがいもにはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」です。今日のような肉じゃがなど煮込む料理には、メークインが適していると言われています。他のじゃがいもに比べて、メークインに含まれるデンプンの量は少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には、男爵芋が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。みなさんもすすんで食べるようにしましょう。
本日の給食です
＜献立＞
キャベツとえのきの味噌汁
白身魚とエビの天ぷら １食用天つゆ
高野豆腐の玉子とじ
小松菜ののり和え
ちくわとこんにゃくの炒り煮
先月の福井県の郷土料理に引き続き、毎月１回、「全国各地の郷土料理」を献立に取り入れていきます。今月は日本の首都である東京都にまつわる料理について紹介します。東京と言ったら、どんな食材や料理を思い出しますか？もんじゃ焼きや佃煮などが有名ですが、実は「すし」や「そば」や「うなぎ」や「天ぷら」も東京の郷土料理なのです。これらすべては日本食の定番とも言われていますが、実は東京湾の遠浅の海で獲れた食材を使った料理が始まりと言われています。江戸時代の東京は、男性が圧倒的に多い町で、半数近くは独身の武士だったそうです。そのため安くて手軽に食べられる、すしや天ぷらなどの屋台形式の外食産業が発達したそうです。また、東京都の小松菜の生産量は全国４位だそうです。狭い農地面積や少ない農家数で考えるとすごいことですが、葉物野菜の中でも収穫してから鮮度を保つためには、消費地まで近い近郊農業に適していることが理由だそうです。今日は野菜の中でも収穫量の多い、小松菜やキャベツを和え物や味噌汁に入れて、エビと白身魚の天ぷらに天つゆを付けました。みなさん残さず食べましょう。
本日の給食です
＜献立＞
ポトフ風スープ
ハンバーグ デミグラスソース イカリングフライ
青じそとツナのスパゲティー
金平ごぼう
アスパラの白ゴマ和え
今日は「アスパラの白ゴマ和え」のアスパラガスについてお話します。アスパラガスは1日になんと６～８センチの芽を伸ばすくらい生命力の強い野菜です。またホワイトとグリーンの２種類があり、この色の違いは、育ち方によるものだそうです。ホワイトは光が当たらないように土をかぶって育ちます。一方、グリーンアスパラガスは太陽の光をさんさんと浴びて育つため、鮮やかな緑色をしています。色が違ってもエネルギーはほぼ変わりませんが、ビタミンA、E、K、葉酸が、ホワイトよりもグリーンのほうに多く含まれています。また、アスパラガスはアミノ酸の一種であるアスパラギンという成分を多く含むことからこの名前が付いたそうです。アスパラギンは、新陳代謝を活発にして、疲労回復や美肌を保つ働きがあるので、これからが旬のアスパラガスをすすんで食べましょう。
本日の給食です
＜献立＞
ハヤシシチュー
クリーミーコーンコロッケ
ブロッコリーサラダ １食用ゴマドレッシング
鶏つくね串団子
バナナ
今日は「ブロッコリーサラダ」のブロッコリーについてお話します。ブロッコリーの原産地は地中海沿岸付近で、キャベツの先祖であるケールという野菜が改良されて出来たものだそうです。イタリアで古くから食用としていたのが始まりで、日本には明治時代初めに伝わってきましたが、一般的には昭和20年頃から食卓に登場するようになりました。ブロッコリーは、レモンの２倍のビタミンCを含み、皮膚や粘膜を保護するカロテンやビタミンAも含んでいます。その他にもカリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維など、たくさんの栄養素を含んでいます。茎にも栄養が含まれているので、花の部分だけでなく、茎まで残さずきれいに食べましょう。
本日の給食です
＜献立＞
けんちんうどんだし
手作りソーストンカツ
うどん
鶏肉と茎ワカメの金平
チンゲン菜の彩り和え
今日は「けんちんうどん」のけんちんの名前の由来についてお話します。昔、中国にある建長寺（けんちょうでら）の小坊主が、豆腐を床に落としてグチャグチャにしてしまい、困っていると、寺の偉いお坊さんが、壊れた豆腐と野菜を煮込み、とてもおいしい「建長寺汁」を作ってくれたという話から伝わったと言われています。「建長寺」を中国語読みすると、「ケンチャンスー」になり、その「ケンチャンスー」が「ケンチンジル」になまって名づけられたそうです。ちなみにまんじゅう、そば、うどんなども中国から来たお坊さんによってもたらされたものだそうです。仏教だけではなく、色々なものが中国大陸から渡って来たのですね。けんちん汁は地域によっては味噌で作ったり、すまし汁として作ったりと色々な種類があるそうです。今日は油揚げや大根、人参、ごぼうなどが入ったすましのだしにうどんを入れる、「具たくさんのけんちんうどん」です。みなさん残さず食べましょう。
本日の給食です
＜献立＞
ポタージュスープ
タンドリーチキン
もやしのカレーソテー
大豆サラダ
ほたて風フライ ケチャップ添え
今日は「タンドリーチキン」についてお話しします。みなさんはタンドリーチキンという料理を知っていますか？インドで作られている鶏肉料理であり、「タンドール」という円筒（えんとう）型の土カマの中で焼くため、この名前が付けられたそうです。カレーと一緒に食べる「ナン」もこのカマで作るそうです。タンドリーチキンはヨーグルトや香辛料を合わせたものに数時間漬けこんで焼きます。ヨーグルトの乳酸菌によって肉の筋繊維をつなぐ膜が溶かされて、すき間ができるため、柔らかく出来上がります。さらにヨーグルトは防腐効果や脱臭効果があるので、鶏肉独特の臭いをなくし、うま味を増すことができます。また、ウコンや食紅でオレンジ色に焼き上げるのが特徴で、骨付きの鶏肉を使うそうですが、今日は骨なしの鶏もも肉を使用しています。みなさん残さず食べましょう。
