５月２５日（月）

 

本日の給食です

＜献立＞

　じゃがいものポタージュ

　ハムカツ

　ミートソーススパゲティ

　さつま揚げの金平

　小松菜サラダ

　今日は「じゃがいものポタージュ」のじゃがいもについてお話します。じゃがいもにはいくつもの品種があります。みなさんはどれくらい知っていますか？　よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですが、料理によって使い分けることが多く、肉じゃがなどの煮込み料理には、メークインが適していると言われています。他のじゃがいもに比べて、メークインに含まれるデンプンの量は少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。また、コロッケやマッシュポテトのようにつぶして使う料理には、男爵芋が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。　季節によっても品種が変わるので、みなさんも今日のポタージュはどちらの品種かも吟味（ぎんみ）しながら、残さず食べましょう。