１月３１日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　切り麩とワカメの味噌汁
　おでん３種類（大根・ちくわ・こんにゃく）
　ブロッコリーサラダ
　豚串カツ
　大豆の煮物


　今日は福井の冬に重要な保存食とも言われている「へしこ」についてお話します。へしこは、サバやニシン、フグなどを塩と糠（ぬか）に漬け込んで作られます。魚を樽に漬け込むことを福井の方言で「へし込む」と言い、これを略して「へしこ」と呼ばれるようになったそうです。
　発酵食品である「へしこ」は、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含む健康食品でもあります。鯖などの青魚に含まれるDHAや、糠に含まれるビタミンなども、体によい影響を与えてくれます。
　また、加工前の鯖に比べて「へしこ」は、アミノ酸が2.5倍、ペプチドは5倍もの量になります。この大量のペプチドが血圧上昇を抑える働きをしてくれます。そのことを裏付けるように、長年へしこを食べている福井の人々は血圧の問題を抱えている人が少ないそうです。福井の郷土料理のへしこは健康長寿にも効果的だったのですね。

１月３０日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　コンソメスープ
　ハンバーグ　トマトソースかけ　　スパゲティソテー添え
　ひじきと大根の炒り煮
　春巻き
　ほうれん草の彩り和え


　今日は福井の名物料理とも言える「ソースカツ丼」についてお話します。一般的に「カツ丼」といったら、揚げたカツを卵でとじたものを想像する人が多いのですが、私たち福井県民はソースにつけたカツをご飯にのせてある「ソースカツ丼」を思い出す人も多いと思います。実はこの食文化は主に福井県だけで根付いているそうです。
　ソースカツ丼の歴史は大正時代までさかのぼります。福井県出身の高畠増太郎さんという人が、ドイツで料理研究をした後に日本人が喜ぶ味になるように工夫して、東京で開かれた料理発表会で初披露したのが「ソースカツ丼」と言われています。その後に、福井県に持ち帰り「ヨーロッパ軒」というお店で始め、福井県内で広がりました。今では福井県の名物料理となって他の県からも食べに来る人もいるほどだそうです。
　

１月２７日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　ベーコンポテトバーグ　　キャベツソテー添え
　海藻サラダ　　１食用青じそドレッシング
　大豆のゴマからめ
　みかん缶詰


　今日も福井県の郷土料理についてお話します。みなさんは、「すこ」という料理を聞いたことはありますか？お正月におせちとして、赤い棒状で歯ごたえがシャキシャキしている酢の物を食べた人もいると思います。これは里芋の茎であるずいきを酢漬けしたものです。酢のパワーによって、ずいきそのものの鮮やかな赤色がでるそうです。昔から、「古い血を洗う」効果があると言われていて、鉄分やカルシウムを多く含みます。
　また、この時期にコタツに入って食べる物で、みかん以外に何を思い出しますか？　冷たく冷やした「水羊かん」がありますよね。ほとんどの地域では夏に食べる事が多いのに、福井では冬に食べる習慣があります。
　福井の水羊かんは、丁稚羊羹（でっちようかん）とも言われます。隠し味で黒糖を使っていることが多く、添加物を一切使用していません。そのため冷蔵庫がない時代、少しでも日持ちがするように冬の時期に作られていたそうです。

１月２６日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　打ち豆の味噌汁
　手作りソースカツ　　ボイルキャベツ添え
　ポテトサラダ　　　１食用マヨネーズ
　水菜と油揚げの煮浸し
　りんご

　今日は福井の郷土料理の１つでもある「おろしそば」についてお話します。去年の大晦日に年越しそばとして、おろしそばを食べた人も多いのではないでしょうか。
　福井のおろしそばが「越前おろしそば」として全国に広まったのは、昭和２２年以降になります。昭和２２年１０月、昭和天皇が福井に来られた際、２杯ものおろしそばを召し上がられました。その後、皇居に戻られた後、召し上がられたおろしそばを懐かしく思い、「越前のそばは大変おいしかった」という天皇のお言葉から広がったそうです。
　そばは、大根おろしと一緒に食べることで、ビタミンのバランスがとれ、相乗効果があります。解毒作用、消化促進のほかに、カロリーも少なく生活習慣病予防にも最適です。


　

１月２５日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　さつま汁
　さんまの蒲焼き　　ブロッコリー添え
　もやしとひき肉のカレー炒め
　フランクドッグ　　ケチャップ
　小松菜の黒ゴマ和え


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。郷土料理とは、地方ごとにある独特な料理のことをいいます。地方の特産物や、各地域の気候や風土に適した食材や調理法があります。福井県の郷土料理の特徴は、京料理のような凝ったものより、むしろ手を加えないシンプルなものが多いそうです。それは豊かな海の幸、山の幸に恵まれていて食材そのものが美味しいからでしょうね。
　嶺北地方で見られる郷土料理に、「たくあんの煮もの」があります。大根を保存するために作るたくあんは、雪深い地方ならではの保存食です。年の暮れに漬けて、翌年の春から秋にかけて食べます。夏頃には「古たくあん」とよばれ、これを醤油と赤唐辛子で煮て作られます。各家庭によって作り方や味付けなどがバラバラですが、福井県周辺でしか、あまり見られない調理法だそうです。

１月２４日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　豆腐となめこの味噌汁
　鶏肉の唐揚げ　　キャベツのかつお和え
　じゃが芋と切干大根の煮物
　大根の和風サラダ
　蒸しシュウマイ


　今日はコロッケやサラダ、煮物などの色々な料理に使われているじゃが芋についてお話します。
　じゃが芋にはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですよね。他にも「きたあかり」や「インカのめざめ」などといった品種もありますが、普段私たちが食べているじゃが芋料理は「メークイン」と「男爵芋」のどちらかが使われていることが多いのです。
　例えば、みなさんが大好きなカレーやシチュー、肉じゃがのような煮込み料理にはメークインが適しています。メークインに含まれるデンプンの量が少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。
　また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には男爵芋（だんしゃくいも）が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。
　今日の「じゃがいもと切干大根の煮物」に使用しているのは「メークイン」です。家庭では普段どちらを使っているか、みなさんもおうちの人に聞いてみてくださいね。

１月２３日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワンタン中華スープ
　肉団子の酢豚風
　大学いも
　シェルマカロニサラダ
　ほうれん草のナムル


　今日は栄養面から見る、「トンカツなどの揚げ物に対しての誤解」についてお話します。
　みなさんは、次の日の試験や部活の試合に備えて、「勝つ！」ということでトンカツを夕食に食べることがありますよね。しかし、実は大切な日の前日の夜にトンカツなどの揚げ物を食べることはオススメできません。その理由は、普段は脂っこいものを食べても平気だとしても、受験や試合を目前にして、緊張や不安があるため、消化や吸収の能力が下がっています。その鈍った胃袋に消化吸収しにくい揚げ物が入ると、余計に胃腸に負担をかけてしまい、夜の眠りを妨げてしまうのです。　
　しかし、豚肉に含まれているビタミンB１は、受験生にとってエネルギーを効率よく生み出すために欠かせない大切な栄養素です。エネルギー源となる糖質である炭水化物をいっぱい取っても、ビタミンＢ１が足りないと糖質をうまくエネルギーに変換できません。
　もし前日に豚肉を食べるとしたら、身体を温めて免疫力を高めてくれる生姜をおろして炒めた「豚肉の生姜焼き」がおすすめです。

１月２０日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　ミネストローネ
　手作り白身フライ　　ブロッコリー添え　　１食用中濃ソース
　厚揚げと結び昆布の煮物
　キャベツカレーソテー
　ナタデココフルーツ


　今日は「手作り白身フライ」に使われているホキという魚についてお話します。ホキは、タラ目マクルロヌス科に属する海水魚です。ニュージーランドや南オーストラリア周辺の水深２００～８００ｍの大陸棚に群れをつくって生活しています。　近年は白身魚の代表でもある「すけそうだら」が減っているため、ホキが冷凍食品やすり身には欠かせない魚になりました。脂肪分が少なく味はあっさりしており、ビタミンA・B2、ナイアシンを含みます。淡泊な肉質なので今日のようなフライや天ぷらに適しています。
　今日は１つ１つ衣をつけて揚げてあります。みなさん残さず食べましょう。

１月１９日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とさつま揚げの味噌汁
　鶏肉のスパイス焼き　　小松菜ソテー添え
　マカロニミートソース炒め
　ひじきと大豆の五目煮
　みかん


　今日は鉄分たっぷりの「アイアン献立の日」です。主に鉄分の多い食材は、ひじき・小松菜・大豆・豚肉です。
　今日は、「ダイエットと鉄分不足の関係」についてお話しします。寒い時期は、暑い時期に比べて運動量が減り、代謝も悪くなります。なので、体重が増加しやすくなる季節でもあります。しかしそれを改善しようと、食べる量を制限するだけのダイエットには実は大きな落とし穴があるのです。無理な食事制限だけのダイエットの結果、栄養が偏って鉄分の補給が追い付かず、貧血になってしまうのです。
　しかも、みなさんは「お肉を食べると太る」と思っていませんか？しかしこれは勘違いです。太るのは肉の脂身の部分です。肉の摂取量が少ないと、筋肉が減って代謝が悪くなり、かえって太りやすい体になってしまいます。
　健康的なダイエットのためにも、お肉を食べることは大切です。バランスよく食事をして、食べた分体を動かすように心がけましょう。

１月１８日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　沢煮椀
　鯖の味噌煮　　大根の煮付け
　ビーフンの中華炒め
　チンゲン菜の煮浸し
　チキンナゲット


　おとついに引き続き、今日は、受験生のみなさんのために試験当日の昼食の取り方についての大切な２つのポイントをお話します。
　１つ目は、「腹持ちが良いものを食べよう！」そして２つ目は「良く噛んで食べるものを選ぼう！」です。そしてこの２つのポイントに合った食べ物があるので、それも最後に紹介したいと思います。
　午前中の試験が終わり、ほっと一息つきたいところですが、また午後からの試験に備えなければいけません。実は昼休みの食事は、午後の試験の結果を左右してしまうほど大切です。
　まず、そのためには腹持ちの良い「ご飯」を中心に食べましょう。パンや麺類は消化吸収が良いので、食べた後すぐに運動をするときは最適ですが、じっとイスに座って集中してエネルギーを使う時にはおすすめできません。また、よく噛む必要のあるものを食べることで、眠気が吹き飛び、脳が活発になるので、「のり巻き」がおすすめです。のり巻きにはかんぴょうや玉子、きゅうり、椎茸といった色々な食材が入っており、バランスよく食べることができます。しかもよく噛まなければ飲み込むことができません。噛むことで心もリラックスして頭も働いてくるので、みなさんも試してくださいね。

１月１７日（火）

本日の給食です
＜献立＞　
　コーンスープ
　煮込みハンバーグ　　フライドポテト添え
　根菜の炒り煮
　小女子の佃煮
　水菜とキャベツのゴマ和え


　今日は月に１度のカルシウムがたっぷりな「歯っぴー献立の日」です。主に小女子・水菜に多く含まれています。
　カルシウムが不足すると「骨粗鬆症」という恐ろしい病気になりやすいことは、みなさんは知っていると思います。実は今の中学生は４０年前の中学生に比べて、骨折になる人の割合が２．５倍も増えているそうです。骨量は小学校の高学年から２０歳頃までの成長期に一気に増えると言われています。骨密度が最も増加する今の時期に、きちんと栄養を摂り、運動をすることで骨を育てないと、４０代から５０代にかけて「骨粗鬆症」を発症しやすくなるのです。
　「骨粗鬆症」になってから、骨に良いものを食べたり、骨を強くする運動を行っても完全に治ることはもうないので、普段からカルシウムを多く含む乳製品や大豆製品、それらの吸収を助ける野菜や海藻類を食べて、心がけていきましょう。

１月１６日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワカメスープ
　牛肉コロッケ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　青じそとツナのスパゲティ
　ごぼうとレンコンのサラダ
　エビのチリソース煮


　１月も中旬に入り、受験生にとっては大切な時期に突入しました。今日はそんな３年生のみなさんや、これからに向けて１・２年生のみなさんのために、試験当日の朝食の取り方について、大切な２つのポイントをお話します。
　１つ目は「糖質を中心に、脂っこい物はとらない！」２つ目は「ご飯の代わりにそばを食べよう！」です。それぞれのポイントにはちゃんとした理由があるのですよ。
　まず私たちの体は、寝ている間は体温が低くなっています。しかし朝起きて、朝ごはんを食べることにより体温を上げることができます。そのときに朝から菓子パンやピザ、カップラーメンなどの油脂分が多い物を食べてしまうと、体はいつまでたっても言うことを聞いてくれません。脳へのエネルギー源は唯一、ブドウ糖だけです。余分なものが含まれてないご飯を食べて、脳を働かせると、やる気や集中力が出て、良い結果を導くことができます。また、炭水化物でも大切な試験当日は、「そば」を食べることをおすすめします。
　そばにはイライラ感や不安な気分を静めてくれるビタミンBや記憶力を向上させてくれるルチンという栄養素がたくさん含まれています。
　のどごしも良く、あっさりしているので、食欲の出ない朝にはそばを食べて試験を乗り切りましょう。

１月１３日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　チキンカレー
　プレーンオムレツ　　ほうれん草ソテー
　コールスローサラダ　　１食用焙煎胡麻ドレッシング
　福神漬け
　杏仁パイン


　今日は昨日に引き続き、おせち料理についてお話します。おせち料理といったら、昨日お話した黒豆、ごまめ、数の子以外に、みなさんは何を食べましたか？
　縁起が良いということで、紅白かまぼこやなますを食べた人も多いと思います。　紅白かまぼこは、半円の形が初日の出を連想させ、紅はめでたさと喜び、白は神聖を表します。　また、なますがおせち料理の一品である理由は、人参と大根の紅白の彩りがめでたいからだそうです。
　みなさんが大好きな、栗きんとんは、色が金貨の色に似ていることから、「財産が貯まるように」との願いが込められています。栗のまわりについている黄色のあんは、栗を潰したものだと思っていた人もいるかもしれませんが、実はさつま芋を蒸して潰したものなのですよ。
　このようにおせち料理は、正月元旦の朝に出し、年神さまを迎えて健やかな新年をお祝いし、1年の幸福を祈りながら食べる日本の伝統食です。

１月１２日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　豚汁
　鯖の塩焼き　さつま芋の天ぷら
　こんにゃくの炒り煮
　ツイストマカロニサラダ
　オレンジ


　正月の食事といったら「おせち料理」ですが、みなさんは何種類くらい食べましたか？　
おせちには、実はそれぞれの願いが込められています。今日は、「祝い肴（さかな）三種」と言われている３品についてお話します。１つ目は、黒豆です。黒豆は、肌を美しくする良質なたんぱく質を含みます。また、コレステロールや脂肪酸の増加を抑えるリノレン酸を含み、ビタミンBも多く含むため、疲労回復に効果的です。そんな黒豆は、「１年を“まめ”に暮らせますように」と願いが込められています。
　２つ目は、カタクチイワシの稚魚（ちぎょ）を干して、甘辛く炊いたごまめです。イワシは田んぼの肥料に使われていた事もあり、田作りとも呼ばれ、「豊作の願い」が込められています。
　３つ目は、数の子です。数の子は何という魚の卵か知っていますか？実は、にしんの卵です。たまごの数にあやかり、「子孫繁栄を願う」意味があります。数の子はたんぱく質やビタミンEなどを豊富に含む栄養満点な食材です。
　明日はその他の代表的なおせち料理についてお話します。

１月１１日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　ラーメンスープ
　鶏肉の磯辺揚げ　　ブロッコリーかつお和え添え
　ラーメン・ワカメ・なると
　野菜炒め
　大豆サラダ


　みなさん、今日は何の日か知っていますか？１月１１日は鏡開きの日です。鏡開きとは、旧年の無事を神様に感謝しながら、お正月に神様に供えた鏡餅をいただく儀式です。
　実際にはお餅を「切る」わけですが、縁起を担いで開運の意味も込めて「開く」という言葉を使います。そのためお餅を食べた者には、力を授けられるといわれています。神様へのお供え物をいただくことによって、１年の家族の無事息災が約束されるという意味もあるそうです。
　元々は１月２０日に行われていましたが、江戸幕府の第三代将軍でもある徳川家光が亡くなったのが２０日であったため、この日を避けて１月１１日になったそうです。

１月１０日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃが芋と油揚げの味噌汁
　メンチカツ　　ボイルキャベツ添え　　１食用中濃ソース
　イカと大根の煮物
　金平ごぼう
　ほうれん草の磯辺和え
　ミルメーク（ココア味）


　みなさんは元旦の朝にお雑煮は食べましたか？お雑煮は、室町時代に正月の祝いの膳として武家社会で食べられており、それが江戸時代頃から庶民の間にも普及されるようになりました。
　「雑煮（ぞうに）」は「雑多（ざった）に色々煮る」と言う意味で使われ、現在のように地方や各家庭により様々な具になったようです。
　例えば、角餅か丸餅か、餅を煮るか焼くか、汁はすましか味噌かで分かれてきます。　福井県は丸餅を煮て、合わせ味噌で食べる家庭が多いと思いますが、東京などの関東地方では、焼いた角餅を鶏肉や青菜と一緒にすまし汁で食べます。関西地方では１日目は丸餅を白味噌で煮たものを食べ、２日目は焼いた丸餅をすまし汁で頂くところもあるそうです。
　また、ちょっと変わった食べ方をするのが香川県です。白味噌仕立ての汁の中に、あんこ入りの丸餅を焼かずに入れるそうです。一体どんな味がするのでしょうね。