１月３１日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　クリームシチュー
　プレーンオムレツ　　ケチャップスパゲティ添え
　こんにゃくの炒り煮
　ごぼうとお豆のサラダ
　チンゲン菜のソテー


　今日は福井の冬に重要な保存食とも言われている「へしこ」についてお話します。へしこは、サバやニシン、フグなどを塩と糠（ぬか）に漬け込んで作られます。魚を樽に漬け込むことを福井の方言で「へし込む」と言い、これを略して「へしこ」と呼ばれるようになったそうです。
　発酵食品である「へしこ」は、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含む健康食品でもあります。鯖などの青魚に含まれるDHAや、糠に含まれるビタミンなども、体によい影響を与えてくれます。
　また、加工前の鯖に比べて「へしこ」は、アミノ酸が2.5倍、ペプチドは5倍もの量になります。この大量のペプチドが血圧上昇を抑える働きをしてくれます。そのことを裏付けるように、長年へしこを食べている福井の人々は血圧の問題を抱えている人が少ないそうです。福井の郷土料理のへしこは健康長寿にも効果的だったのですね。

１月３０日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　豆腐となめこの味噌汁
　手作りソースカツ　　キャベツサラダ添え
　切干大根とじゃが芋の旨煮
　もやしの白ゴマ和え
　バナナ


　今日は福井の名物料理とも言える「ソースカツ丼」についてお話します。一般的に「カツ丼」といったら、揚げたカツを卵でとじたものを想像する人が多いのですが、私たち福井県民はソースにつけたカツをご飯にのせてある「ソースカツ丼」を思い出す人も多いと思います。実はこの食文化は主に福井県だけで根付いているそうです。
　ソースカツ丼の歴史は大正時代までさかのぼります。福井県出身の高畠増太郎さんという人が、ドイツで料理研究をした後に日本人が喜ぶ味になるように工夫して、東京で開かれた料理発表会で初披露したのが「ソースカツ丼」と言われています。その後に、福井県に持ち帰り「ヨーロッパ軒」というお店で始め、福井県内で広がりました。今では福井県の名物料理となって他の県からも食べに来る人もいるほどだそうです。

１月２９日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　コンソメスープ
　鶏肉のスパイス焼き　　ブロッコリーのかつお和え
　マカロニミートソース炒め
　レンコンの金平
　パイン缶詰


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。みなさんは、「すこ」という料理を聞いたことはありますか？お正月におせちとして、赤い棒状で歯ごたえがシャキシャキしている酢の物を食べた人もいると思います。これは里芋の茎であるずいきを酢漬けしたものです。酢のパワーによって、ずいきそのものの鮮やかな赤色がでるそうです。昔から、「古い血を洗う」効果があると言われていて、鉄分やカルシウムを多く含みます。
　また、この時期にコタツに入って食べる物で、みかん以外に何を思い出しますか？　冷たく冷やした「水羊かん」がありますよね。ほとんどの地域では夏に食べる事が多いのに、福井では冬に食べる習慣があります。
　福井の水羊かんは、丁稚羊羹（でっちようかん）とも言われます。隠し味で黒糖を使っていることが多く、添加物を一切使用していません。そのため冷蔵庫がない時代、少しでも日持ちがするように冬の時期に作られていたそうです。

１月２８日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　大根とえのきの味噌汁
　すき焼き風煮
　大学いも
　ほうれん草とウインナーのソテー
　カリフラワーのゆかり和え


　今日は福井の郷土料理の１つでもある「おろしそば」についてお話します。去年の大晦日に年越しそばとして、おろしそばを食べた人も多いのではないでしょうか。
　福井のおろしそばが「越前おろしそば」として全国に広まったのは、昭和２２年以降になります。昭和２２年１０月、昭和天皇が福井に来られた際、２杯ものおろしそばを召し上がられました。その後、皇居に戻られた後、召し上がられたおろしそばを懐かしく思い、「越前のそばは大変おいしかった」という天皇のお言葉から広がったそうです。
　そばは、大根おろしと一緒に食べることで、ビタミンのバランスがとれ、相乗効果があります。解毒作用、消化促進のほかに、カロリーも少なく生活習慣病予防にも最適です。

１月２７日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　麩とワカメのすまし汁
　さんまの蒲焼き
　塩焼きそば
　大根とちくわの炒り煮
　チキンナゲット　　ケチャップ添え


　今日は福井県の郷土料理についてお話します。郷土料理とは、地方ごとにある独特な料理のことをいいます。地方の特産物や、各地域の気候や風土に適した食材や調理法があります。福井県の郷土料理の特徴は、京料理のような凝ったものより、むしろ手を加えないシンプルなものが多いそうです。それは豊かな海の幸、山の幸に恵まれていて食材そのものが美味しいからでしょうね。
　嶺北地方で見られる郷土料理に、「たくあんの煮もの」があります。大根を保存するために作るたくあんは、雪深い地方ならではの保存食です。年の暮れに漬けて翌年の春から秋にかけて食べます。夏頃には「古たくあん」とよばれこれを醤油と赤唐辛子で煮て作られます。各家庭によって作り方や味付けなどがバラバラですが、福井県周辺でしか、あまり見られない調理法だそうです。

１月２４日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　白菜としめじの味噌汁
　手作りチキンカツ　　ボイルキャベツ添え
　乱切レンコンの炒り煮
　チンゲン菜の辛し和え
　蒸しシュウマイ


　今日は「チンゲン菜の辛し和え」の辛子についてお話しします。辛子とは、カラシナという植物の熟したさやの中の小粒の種子を粉にしたものをいいます。日本で作られているからしは「和がらし」もしくは「日本からし」と呼ばれ、海外で作られているからしは「西洋からし」と言いますが、一般的には「マスタード」の名前で知られています。
　今日の和え物に使用している「和がらし」には主に５つの栄養素が含まれています。まずはアリルイソチオシアネートという成分です。これはいわゆる辛子の辛味成分です。唾液の分泌を促し、胃を刺激する働きを持つため、食欲増進効果が期待されます。また強い抗酸化作用を持つため、生ものと一緒に摂ると、傷ついた細胞を修復して免疫力を高め、食中毒を予防することが出来ます。
　また、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、鉄分を含みます。これらの成分はストレスを軽減してくれたり、ダイエット効果や美肌効果、貧血の予防などの効果をもたらしてくれます。
　今日は今が旬のチンゲン菜を辛し和えにしました。苦手な人もいると思いますが、こんな食べ方もあるのだと体験してみて残さず食べましょう。

１月２３日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　じゃが芋とワカメの味噌汁
　おでん２種類（大根・枝豆がんも）
　金平ごぼう
　ソース豚串カツ
　オレンジ


　今日は「おでん」についてお話します。みなさん、おでんは好きですか？おでんといえば練りものが多く、好きな具ばかりを食べてしまうことがありますよね？今日はおでんのそれぞれの具材の特徴と食べ合わせについてお話しします。
　まず、大根・昆布・こんにゃく、これらは低カロリーで「食物繊維」が豊富に含まれています。万が一食べ過ぎてもエネルギーの摂りすぎにはなりません。
はんぺん・ちくわのような魚肉で出来ている練り製品や、がんもどきのような　大豆製品は、たんぱく質が多く、脂質は少なく、牛や豚や鶏のような動物性たんぱく質よりも良質な脂（あぶら）が含まれていることが特徴です。しかし、鮮度を保つためや、つなぎの役割を果たすために塩が多く含まれているので、食べ過ぎには注意です。
　しかも、これらの種類をすべて食べても、ビタミン類や炭水化物が不足してしまい、バランスの良い食事とは言えません。おでんを食べる際は今日のような　野菜の煮物や炒め物、サラダをプラスして、おでんの食べ過ぎ予防のためにも、ご飯をお茶碗１杯は食べるようにしましょう。

１月２２日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　にゅうめん汁
　白身魚の磯辺天　　さつま芋の天ぷら
　そうめん　ほうれん草　焼きかまぼこ
　厚揚げとごぼうの煮物
　大豆とひき肉のカレー炒め


　今日は月に１度のカルシウムがたっぷりな「歯っぴー献立の日」です。主に厚揚げ・法連草・ごぼう・大豆に多く含まれています。
　カルシウムが不足すると「骨粗鬆症」という恐ろしい病気になりやすいことは、みなさんは知っていると思います。実は今の中学生は４０年前の中学生に比べて、骨折になる人の割合が２．５倍も増えているそうです。骨量は小学校の高学年から２０歳頃までの成長期に一気に増えると言われています。骨密度が最も増加する今の時期に、きちんと栄養を摂り、運動をすることで骨を育てないと、４０代から５０代にかけて「骨粗鬆症」を発症しやすくなるのです。
　「骨粗鬆症」になってから、骨に良いものを食べたり、骨を強くする運動を行っても完全に治ることはもうないので、普段からカルシウムを多く含む乳製品や大豆製品、それらの吸収を助ける野菜や海藻類を食べて、心がけていきましょう。

１月２１日（火）

本日の給食です
＜献立＞
　ワンタンスープ
　八宝菜
　大野里芋と角天の煮付け
　ブロッコリーサラダ
　金時煮豆


　今日は「ワンタンスープ」に入っている椎茸についてお話しします。みなさん、椎茸は好きですか？臭いや食感が苦手だという人もいると思います。しかし、椎茸には大切な栄養がたくさん含まれているのです。
　まずは、「エリタデニン」という成分です。これは血中のコレステロール量を低下させる作用があり、動脈硬化などの恐ろしい病気の予防が期待されます。
　そして、「ベータ―Dグルカン」は免疫力を高める効果があると言われています。また日光に当て、乾燥させることでビタミンDやうま味成分であるグアニル酸が何倍にも増えるのです。
　「うがい・手洗い・しいたけ」というほど風邪やインフルエンザ予防にも効果があるので、みなさんもすすんで食べるようにしましょう。

１月２０日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　豚汁
　野菜コロッケ　　１食用中濃ソース
　ナポリタンスパゲティ
　ミニオムレツ　　チリソースかけ
　小松菜の磯辺和え


　今日は栄養面から見る、「トンカツなどの揚げ物に対しての誤解」についてお話します。
　みなさんは、次の日の試験や部活の試合に備えて、「勝つ！」ということでトンカツを夕食に食べることがありますよね。しかし、実は大切な日の前日の夜にトンカツなどの揚げ物を食べることはオススメできません。その理由は、普段は脂っこいものを食べても平気だとしても、受験や試合を目前にして、緊張や不安があるため、消化や吸収の能力が下がっています。その鈍った胃袋に消化吸収しにくい揚げ物が入ると、余計に胃腸に負担をかけてしまい、夜の眠りを妨げてしまうのです。　
　しかし、豚肉に含まれているビタミンB１は、受験生にとってエネルギーを効率よく生み出すために欠かせない大切な栄養素です。エネルギー源となる糖質である炭水化物をいっぱい取っても、ビタミンＢ１が足りないと糖質をうまくエネルギーに変換できません。
　もし前日に豚肉を食べるとしたら、身体を温めて免疫力を高めてくれる生姜をおろして炒めた「豚肉の生姜焼き」がおすすめです。

１月１７日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　チキンカレー
　エビグラタンフライ
　海藻サラダ　　１食用青じそドレッシン
　福神漬け
　杏仁フルーツ


　昨日に引き続き、今日は、受験生のみなさんのために試験当日の昼食の取り方についての大切な２つのポイントをお話します。
　１つ目は、「腹持ちが良いものを食べよう！」そして２つ目は「良く噛んで食べるものを選ぼう！」です。そしてこの２つのポイントに合った食べ物があるので、それも最後に紹介したいと思います。
　午前中の試験が終わり、ほっと一息つきたいところですが、また午後からの試験に備えなければいけません。実は昼休みの食事は、午後の試験の結果を左右してしまうほど大切です。
　まず、そのためには腹持ちの良い「ご飯」を中心に食べましょう。パンや麺類は消化吸収が良いので、食べた後すぐに運動をするときは最適ですが、じっとイスに座って集中してエネルギーを使う時にはおすすめできません。また、よく噛む必要のあるものを食べることで、眠気が吹き飛び、脳が活発になるので、「のり巻き」がおすすめです。のり巻きにはかんぴょうや玉子、きゅうり、椎茸といった色々な食材が入っており、バランスよく食べることができます。しかもよく噛まなければ飲み込むことができません。噛むことで心もリラックスして頭も働いてくるので、みなさんも試してくださいね。

１月１６日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　ミネストローネ
　鶏肉の照り焼き　　キャベツソテー添え
　青じそとツナのスパゲティ
　切干大根の旨煮
　りんご


　１月も中旬に入り、受験生にとっては大切な時期に突入しました。今日はそんな３年生のみなさんや、これからに向けて１・２年生のみなさんのために、試験当日の朝食の取り方について、大切な２つのポイントをお話します。
　１つ目は「糖質を中心に、脂っこい物はとらない！」２つ目は「ご飯の代わりにそばを食べよう！」です。それぞれのポイントにはちゃんとした理由があるのですよ。
　まず私たちの体は、寝ている間は体温が低くなっています。しかし朝起きて、朝ごはんを食べることにより体温を上げることができます。そのときに朝から菓子パンやピザ、カップラーメンなどの油脂分が多い物を食べてしまうと、体はいつまでたっても言うことを聞いてくれません。脳へのエネルギー源は唯一、ブドウ糖だけです。余分なものが含まれてないご飯を食べて、脳を働かせると、やる気や集中力が出て、良い結果を導くことができます。また、炭水化物でも大切な試験当日は、「そば」を食べることをおすすめします。
　そばにはイライラ感や不安な気分を静めてくれるビタミンBや記憶力を向上させてくれるルチンという栄養素がたくさん含まれています。
　のどごしも良く、あっさりしているので、食欲の出ない朝にはそばを食べて試験を乗り切りましょう。

１月１５日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　かき玉すまし汁
　鯖の味噌煮　　白ネギの煮付け
　ジャーマンポテト風炒め
　ひじきとごぼうの炒り煮
　肉団子の照り焼き


　今日は鉄分たっぷりの「アイアン献立の日」です。　主に鉄分の多い食材は、さば・ひじき・玉子です。
　今日は、「ダイエットと鉄分不足の関係」についてお話しします。寒い時期は、暑い時期に比べて運動量が減り、代謝も悪くなります。なので、体重が増加しやすくなる季節でもあります。しかしそれを改善しようと、食べる量を制限するだけのダイエットには実は大きな落とし穴があるのです。無理な食事制限だけのダイエットの結果、栄養が偏って鉄分の補給が追い付かず、貧血になってしまうのです。
　しかも、みなさんは「お肉を食べると太る」と思っていませんか？しかしこれは勘違いです。太るのは肉の脂身の部分です。肉の摂取量が少ないと、筋肉が減って代謝が悪くなり、かえって太りやすい体になってしまいます。
　健康的なダイエットのためにも、お肉を食べることは大切です。バランスよく食事をして、食べた分体を動かすように心がけましょう。

１月１０日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　コーンスープ
　ハンバーグ　トマトソースかけ　　フライドポテト添え
　がんもと大根の煮物
　ほうれん草とひじきのサラダ
　黄桃缶詰


　みなさん、明日１月１１日は何の日か知っていますか？毎年１月１１日は鏡開きの日と言われています。鏡開きとは、旧年の無事を神様に感謝しながら、お正月に神様に供えた鏡餅をいただく儀式です。
　実際にはお餅を「切る」わけですが、縁起を担いで開運の意味も込めて「開く」という言葉を使います。そのためお餅を食べた者には、力を授けられるといわれています。神様へのお供え物をいただくことによって、１年の家族の無事息災が約束されるという意味もあるそうです。
　元々は１月２０日に行われていましたが、江戸幕府の第三代将軍でもある徳川家光が亡くなったのが２０日であったため、この日を避けて１月１１日になったそうです。
　

１月９日（木）

本日の給食です
＜献立＞
　ラーメンスープ
　鶏肉の唐揚げ　　ブロッコリーゴマ和え添え
　ラーメン　ワカメ　なると
　野菜炒め
　大豆サラダ


　正月の食事といったら「おせち料理」ですが、みなさんは何種類くらい食べましたか？　おせちには、実はそれぞれの願いが込められています。
　今日は、「祝い肴（さかな）三種」と言われている３品についてお話します。１つ目は、黒豆です。黒豆は、肌を美しくする良質なたんぱく質を含みます。また、コレステロールや脂肪酸の増加を抑えるリノレン酸を含み、ビタミンBも多く含むため、疲労回復に効果的です。そんな黒豆は、「1年を“まめ”に暮らせますように」と願いが込められています。
　２つ目は、カタクチイワシの稚魚（ちぎょ）を干して、甘辛く炊いたごまめです。イワシは田んぼの肥料に使われていた事もあり、田作りとも呼ばれ、「豊作の願い」が込められています。
　３つ目は、数の子です。数の子は何という魚の卵か知っていますか？実は、にしんの卵です。たまごの数にあやかり、「子孫繁栄を願う」意味があります。数の子はたんぱく質やビタミンEなどを豊富に含む栄養満点な食材です。

１月８日（水）

本日の給食です
＜献立＞
　打ち豆の味噌汁
　ほっけの照り焼き　　手作りかき揚げ添え
　ポテトサラダ　　１食用マヨネーズ
　もやしと豚肉の麻婆風炒め
　二色なます


　みなさんは元旦の朝にお雑煮は食べましたか？お雑煮は、室町時代に正月の祝いの膳として武家社会で食べられており、それが江戸時代頃から庶民の間にも普及されるようになりました。
　「雑煮（ぞうに）」は「雑多（ざった）に色々煮る」と言う意味で使われ、現在のように地方や各家庭により様々な具になったようです。
　例えば、角餅か丸餅か、餅を煮るか焼くか、汁はすましか味噌かで分かれてきます。　福井県は丸餅を煮て、合わせ味噌で食べる家庭が多いと思いますが、東京などの関東地方では、焼いた角餅を鶏肉や青菜と一緒にすまし汁で食べます。関西地方では１日目は丸餅を白味噌で煮たものを食べ、２日目は焼いた丸餅をすまし汁で頂くところもあるそうです。
　また、ちょっと変わった食べ方をするのが香川県です。白味噌仕立ての汁の中に、あんこ入りの丸餅を焼かずに入れるそうです。一体どんな味がするのでしょうね。