４月２８日（金）

 

本日の給食です

＜献立＞

　クリームシチュー

　たっぷりベーコンフライ

　ブロッコリーサラダ　　　１食用ゴマドレッシング

　レンコンの金平

　バナナ

　今日はコロッケやサラダ、昨日の肉じゃがなどの煮物やカレーやシチューンなどの色々な料理に使われているじゃがいもについてお話します。じゃがいもにはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですよね。他にも「きたあかり」や「インカのめざめ」といった品種もあります。今日のようなシチューやカレー、肉じゃがなどの煮物にはメークインが適していると言われています。メークインに含まれるデンプンの量が少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には、男爵芋が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。じゃがいもは年中、お店に並んでおり、旬はないと言われていますが、４月から１０月にかけて多く収穫され、春先から６月にかけて出るものを新じゃがと呼び、皮が薄くみずみずしいのが特徴です。みなさんもすすんで食べるようにしましょう。