１１月２７日（月）

本日の献立です
＜献立＞
　なめこと大根の味噌汁
　クリーミーコーンコロッケ　ボイルキャベツ添え
　絹厚揚げとじゃが芋の煮物
　さつま揚げの金平　　
　大豆サラダ

　　本日の鯖江市産の食材は、「大根」です。
　今日はコロッケやサラダ、煮物などの色々な料理に使われているじゃが芋についてお話します。じゃが芋にはいくつもの品種がありますが、よく知られているのが、「メークイン」と「男爵（だんしゃく）芋」ですよね。他にも「きたあかり」や「インカのめざめ」などといった品種もありますが、普段私たちが食べているじゃが芋料理は「メークイン」と「男爵芋」のどちらかが使われていることが多いのです。
　例えば、みなさんが大好きなカレーやシチュー、肉じゃがのような煮込み料理にはメークインが適しています。メークインに含まれるデンプンの量が少ないため、加熱しても細胞の形がほとんど変わりません。そのため細胞は崩れにくくてきれいに仕上がります。　　また、コロッケやマッシュポテトのように潰して使う料理には男爵芋（だんしゃくいも）が適しています。男爵芋はデンプンの量が多いため、加熱するとデンプンが膨らみ細胞が丸くなります。そのため細胞が崩れやすくなるので、ホクホクとした食感になります。
　今日の「じゃがいもの煮物」に使用しているのは「メークイン」です。家庭では普段どちらを使っているか、みなさんもおうちの人に聞いてみてくださいね。