９月１４日（火）

 

本日の給食です

＜献立＞

　ワカメスープ

　鯖の漬け焼き

　エビと豆腐のチリソース煮

　さつま揚げの金平

　ナタデココフルーツ

今日は「エビと豆腐のチリソース煮」のチリソースについてお話します。チリソースとは唐辛子・塩・スパイス・砂糖などを合わせたソースの事を言います。魚介類によくあうソースなので、ベトナム風生春巻きや揚げ物のタレとして、アジア地域でよく使われています。チリソースのチリは、中南米原産の唐辛子であるチリペッパーを表します。そのチリソースを日本で中華料理として広めたのが、四川料理の父として幅広く活躍した「陳 建民（ちん　けんみん）」という人です。陳 建民は元々ある中華料理にアレンジを加えるのが得意で、日本人向けの味付けに変更することが多々あり、麻婆豆腐やホイコーローやエビチリもその一つです。唐辛子の辛さを和らげるために、ケチャップを使用して辛みを抑えたことで、日本の家庭でも作られるようになりました。今日はエビと豆腐とチンゲン菜と玉ねぎを炒めて、チリソースで煮込みました。みなさん残さず食べましょう。