７月９日（火）

本日の給食です

＜献立＞

　切り麩のすまし汁

　鯖の味噌煮　ごぼうの煮付け添え

　肉じゃが

　小松菜のコーンソテー

　オレンジ

 今日は「鯖の味噌煮」の味噌についてお話します。

　魚介類や肉類などには独特の生臭みがありますよね。　特に魚の生臭みは、ｐＨ（ペーハー）がアルカリ側になるほどアンモニア臭が強くあります。
　ところが、みそ漬けやみそ煮にすると不思議とその生臭みが消え、おいしく食べることができます。これは、みそに含まれている大豆たんぱく質の働きによるもので、たんぱく質には、においを吸収する性質があるのです。
　しかし、単にみそがにおいを吸収するだけでは、おいしさには結び付きませんよ。みその特有な香りとうま味が、吸収したにおいよりも強く働き、料理の風味を一段と引き立ててくれるのです。
　今日は青魚の代表でもある「さば」をみそでおいしく煮込みました。残さず食べましょう。