３月１３日（木）

本日の給食です

＜献立＞

　豆腐となめこの味噌汁

　鶏肉の磯辺揚げ　　インゲンソテー添え

　ポテトサラダ　　各クラスマヨネーズボトル付き

　切干大根の旨煮

　水菜のゴマ和え

　今日は「うま味」についてお話します。みなさんは「旨味（うまみ）」という言葉を知っていますか？　味には基本となる５つの味があります。それは「甘味」・「酸味」・「塩味（しおみ）」・「苦味」、それと「旨味」です。旨味は日本人の科学者である、「池田　菊苗（きくなえ）」さんが湯豆腐の昆布だしをヒントに世界で初めて発見しました。

　旨味物質は3種類あります。昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、かつお節などに多く含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに多く含まれる「グアニル酸」です。日本の食卓には、この旨味たっぷりの食材が使われた料理が多くあります。

　今日の味噌汁にも昆布とかつお節が使われています。残さず食べましょう。