５月１８日（金）

　
　本日の献立です
＜献立＞
　ミネストローネ
　手作り白身フライ　ボイルキャベツ
　青じそとツナのスパゲティ
　ひじきの煮付け
　ほうれん草のかつお和え
　
　　今日は「ほうれん草のかつお和え」のほうれん草についてお話します。
　　ほうれん草は緑黄色野菜の代表といわれるほど栄養価が高く、とくにカロテンやビタミンＣ，鉄分を多く含んでいます。カロテンは抗酸化作用があるといわれ、がん予防に効果が期待できるほか、動脈硬化を防ぐ作用もあるとされています。また、カロテンとビタミンＣの相乗効果で、肌荒れの防止や風邪予防にも効果があります。
　　しかし、ほうれん草には「あく」の成分であるシュウ酸が多く含まれています。シュウ酸は大量に摂取すると体内でミネラルと結びついて結石（けっせき）と言う怖い病気を引き起こす石を作る原因となりますが、ゆでたり炒めると、水に溶け出すので心配ありません。
　ほうれん草は1年中出回っていますが、夏場に採れるものより、冬から春にかけて採れるものの方が、ビタミンＣが３倍も多く含まれています。みなさん、残さず食べましょう。