１０月２３日（月）

本日の献立です
＜献立＞
　ミネストローネ
　野菜コロッケ　ボイルキャベツ添え
　大根のオニオンドレッシングサラダ
　金平ごぼう
　大豆とひき肉のカレー炒め
　　

　今日は「大根のオニオンドレッシングサラダ」に使われている玉ねぎの効果についてお話します。
　玉ねぎには独特のツンとした香りや辛みがあります。また皮をむいたときや包丁で切ったときに　　涙がでますよね。これらはイオウ化合物と呼ばれる成分が原因で、硫化アリルや硫化プロピルというものです。しかしこれらの成分は私たちに大切な効果をもたらしてくれます。
まず、硫化アリルは、消化液の分泌を促して代謝を促進させてくれます。玉ねぎがダイエットにもよいと言われているのは、この代謝促進効果のおかげです。また、ビタミンB1の吸収を助けて疲労回復に役立ち、胃液分泌を促して消化を助けます。そして辛味成分である硫化プロピルは、糖の代謝を促進し、血糖値の上昇を抑える効果があり、糖尿病や高血圧などの予防に効果があるといわれます。
このように、玉ねぎには色々な栄養が含まれているので、みなさんもすすんで食べるようにしましょう。