１０月２６日（金）

　　本日の献立です
＜献立＞
　キャベツと油揚げの味噌汁
　手作り白身フライ　ブロッコリー
　しらたきとさつま揚げの金平
　小松菜とウインナーのソテー
　胡瓜とワカメの酢の物

　本日の地場産食材は「小松菜」です

　　今日は「うま味」についてお話します。みなさんは「旨味（うまみ）」という言葉を知っていますか？　味には基本となる５つの味があります。それは「甘味」・「酸味」・「塩味（しおみ）」・「苦味」、それと「旨味」です。　
　　旨味は日本人の科学者である、「池田　菊苗（きくなえ）」さんが湯豆腐の昆布だしをヒントに世界で初めて発見しました。旨味物質は3種類あります。昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、かつお節などに多く含まれる「イノシン酸」、干し椎茸などに多く含まれる「グアニル酸」です。日本の食卓には、この旨味たっぷりの食材が使われた料理が多くあります。
　　みなさんも普段の食事で何のだしを使っているか味わってみましょう。