３月１５日（金）

　本日の給食です。

ビーフン五目炒め

豚肉の照り焼き

キャベツソテー

大根煮　

高野豆腐煮

蓮根サラダ

小松菜の醤油和え

＊今日はメニューにも入っている「高野豆腐」

　についてお話します。

　この「高野豆腐」という名前は主に関西圏で

　の呼び名であり、正式名称は「凍り豆腐」と

　言います。他にも大阪の河内（かわち）地方

　では「ちはや豆腐」、甲信越や東北地方では

　「凍（し）み豆腐」、北海道産の凍ったもの

　をすぐ食べる「一夜凍り」などさまざまなも

　のがあります。

　寒冷地で発達した食品である事から、現在で

　は長野県が最大の産地であり、高野山（こう

　やさん）近辺では現在では製造されていません。

「高野豆腐」はその含まれる栄養成分も含まれて

　いますが、中でも特徴的なのが、豆腐を凍らせ

　るという製造過程の中で豆腐に含まれるたんぱ

　く質が「凍結変性」し、血中のコレステロール

　を抑制する作用が強く、消化吸収にすぐれたも

　のになっているという点です。