１１月２１日（月）

本日の給食です
＜献立＞
　ワンタン野菜スープ
　肉団子の酢豚風
　ビーフンのカレー炒め
　丸天と大根の煮物
　大豆サラダ


　本日の鯖江市産の食材は、「大根・人参・キャベツ・白ネギ・大豆」です。
　今日は大豆製品１つである納豆についてお話します。みなさん、納豆は好きですか？　　納豆は大豆を水煮に漬け、茹でた後に納豆菌によって発酵されたものです。なので、大豆もともとの栄養成分がなくなることなく、さらに発酵という過程で新たな成分が生まれます。その成分は「ナットウキナーゼ」と言われ、納豆をかき混ぜた時に出てくる、糸状のネバネバのもとです。
　大豆は納豆菌の作用で、ビタミン類が増え、たんぱく質を分解し、グルタミン酸が生成されます。そのときにナットウキナーゼといわれる消化酵素が生まれるため、消化しやすくなるのです。またナットウキナーゼは、血液をサラサラにして、心筋梗塞や脳梗塞を予防する効果があると言われています。
　納豆をよりおいしく食べるには、納豆が白く、ふんわりとするまで、かき混ぜると良いそうです。こうすることで、納豆の酵素がより元気になるのです。ご飯に乗せたり、オクラやしらすなどと和えたりして、みなさんもすすんで食べましょう。