９月９日（水）

 

本日の給食です

＜献立＞

　フルーツポンチ

　鶏肉の磯部揚げ

　ナポリタンスパゲティ

　高野豆腐の含め煮

　キャベツのかつお和え

今日は「キャベツのかつお和え」のかつお節についてお話します。かつお節は味噌や醤油、

納豆などと同じ「発酵食品」だという事をみなさんは知っていますか？原材料は生のかつお

なのですが、色々な工程によって、最後には削り器で削れるくらいになり、世界で最も硬い

食品と言われています。あえてカビを付着させることで、カビに水分をとってもらい、

発酵させてうま味を作り出させているのです。

　かつお節のうま味成分は「イノシン酸」と呼ばれるもので、全身の細胞を活発化させる

重要な成分です。また、「ペプチド」と呼ばれる成分も多く含まれ、疲労回復や集中力を高

める効果があるので、みなさんもかつお節をすすんで摂るようにしましょう。