１０月３１日（金）

本日の給食です
＜献立＞
　なめこと豆腐の味噌汁
　手作りソースカツ　　キャベツサラダ添え
　ちくわと三角こんにゃくの煮物
　金平ごぼう
　小松菜のじゃこ和え
　ハロウィンデザート（かぼちゃプリン）


　今日は「なめこの味噌汁」のなめこについてお話しします。
　なめこは主成分のほとんどが水分です。栄養価として注目したいのは、なめこを覆う独特のぬめり成分です。ぬめりの正体はムチンという糖タンパク質で、この成分にはたんぱく質の分解・吸収を良くする働きがあります。そのため胃や肝臓をいたわってくれたり、腸内で糖質を包み込んで吸収を抑え、血糖値の急激な上昇を阻止してくれます。
　また他のキノコ類と同様に食物繊維も多く含まれ、腸をキレイにして、便通を良くする働きもあります。 最近では、ガンの発生や増殖を抑える働きもあることが分かったそうです。
　今日は味噌汁の具材として豆腐と一緒に入っています。みなさん残さず食べましょう。