１月３１日（木）

　本日の給食です。

ワンタンスープ 酢鶏 大根煮　いか煮付け コールスローサラダ ほたて風フライ オレンジゼリー ＊今日の献立「酢鶏（すどり）」に使われている 　「酢」は日本はもちろん世界中にさまざまな種 　類があります。日本の代表的なお酢は、「米酢」 　、フランスの「ワインビネガー」、アメリカの 　「ホワイトビネガー」、イギリスの「モルトビネ 　ガー」、イタリアの「バルサミコ酢」などなど、 　糖分のあるものであれば、「酢」はなんでも原料 　にする事が出来ます。 　簡単に言うと、お酒を作る工程の後に、酢酸発酵 　（さくさんはっこう）を加える事で「酢」を作れ 　ますが、「発酵」が必要ですので、それだけ時間 　もかかります。 　今日のようにお肉とお酢を組み合わせる事によって、 　１．お酢の酸性で働くたんぱく質分解酵素によりお肉が柔らかくなる 　２．お肉の脂っこさをやわらげる 　３．お肉料理のバリエーションが広がる 　など良い面がたくさん出てきます。